Receta de sopa de pato
Algunos blogueros optimistas utilizan adjetivos como delicioso, apetitoso y exquisito para describir la cocina boliviana. Yo podría utilizar palabras similares para escribir sobre la tailandesa, la india, la italiana o la turca. ¿Pero la boliviana? Creo que insípido, aburrido y soso son palabras mucho más precisas.
Estoy dispuesto a apostar que nunca ha visto un restaurante boliviano fuera de Bolivia y hay una razón para ello. Aunque hay algunas sabrosas excepciones, la comida boliviana no es muy buena. Así que sin más preámbulos, les presento una revisión honesta de la cocina boliviana: Lo bueno, lo malo y lo feo.
Los anticuchos son un tentempié popular en todos los Andes, incluida Bolivia. Básicamente, se trata de brochetas de corazón de vaca picado y asado a la parrilla, bañadas en una salsa de cacahuetes picante y acompañadas de una patata. Este aperitivo sólo se come por la noche y es especialmente delicioso después de unas cuantas cervezas. Busque las cholitas que esperan fuera de su discoteca local con una parrilla de llama móvil.
El chicharrón es una costilla de cerdo, pollo o ternera frita, crujiente y extremadamente grasa que suele cocinarse en cerveza. La parte de la carne es deliciosa, pero el inconveniente es que suelen servirse como una pequeña ración de carne con una montaña de choclo (maíz boliviano sin sabor).
Caldo de cardán
En Chengdu, la capital de la provincia china de Sichuan, las cabezas de conejo se recubren de un condimento tan picante que los comensales usan guantes para manipularlas. Chupar el cerebro es parte de la “diversión” de comer este manjar.
En Guam, los murciélagos frugívoros se cazaban tanto por su carne que ahora están incluidos en la lista de especies amenazadas del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de Estados Unidos. Los CDC recomiendan a los viajeros que eviten comer murciélagos y otros tipos de “carne de animales”, que pueden transmitir enfermedades animales a los humanos.
Las alcas enteras, con pico y plumas incluidos, se fermentan en una piel de foca durante tres meses. Tras la fermentación, la carne de ave se come cruda. Las familias inuit de Groenlandia consideran que este plato es festivo y se sirve a menudo en las celebraciones.
Hace trescientos años, la langosta era tan fácil de conseguir en Norteamérica que se utilizaba como comida para las cárceles. Nadie de la alta sociedad comía algo tan vulgar. No fue hasta finales del siglo XIX cuando la langosta empezó a desprenderse de su reputación negativa.
Pizzeta de ternera
En Bolivia, se considera que un tazón de caldo de cardán tiene muchos efectos beneficiosos. Algunos afirman que es como un Red Bull natural, que da un impulso de energía que dura horas. También tiene fama de curar la resaca, y muchos bolivianos buscan un tazón los domingos por la mañana. Y, quizás lo más famoso, el caldo de cardán se considera una viagra natural, una afirmación derivada del ingrediente principal de la sopa: el pene de un toro.
La clave de un buen caldo de cardán es el tiempo. Esta rica sopa necesita al menos 10 horas de cocción, y la mayoría de los cocineros empiezan a cocinarla la noche anterior, especialmente el fin de semana, para que esté lista para los clientes resacosos del día siguiente. Cuando se sirve, tiene que estar bien caliente, lo que la mayoría de los lugareños le dirán que es la clave para una inyección más rápida de energía alimentada por el pene.
Los penes de toro no son lo más sabroso, así que un buen caldo de cardán suele incluir muchos otros ingredientes. A menudo se añaden trozos de ternera, cordero y pollo para darle más sabor, así como patatas, huevos, arroz y cebollas picadas. Algunos cocineros también añaden llajua, una salsa picante tradicional boliviana hecha con chiles, tomate y cebolla.
Sopa de bacalao de vaca
Es casi imposible recorrer las empinadas calles de La Paz sin toparse con uno de los muchos carros de comida que adornan sus deleznables aceras, o pasar junto a una enamorada pareja enzarzada en la pasión pública. Comida y lujuria, dos elementos que se unen en algunos de los platos más provocativos de la ciudad.
Los afrodisíacos, es decir, los alimentos que mejoran el rendimiento sexual, tienen una larga historia en la población indígena de Bolivia. Durante siglos, los bolivianos han utilizado estos brebajes que inducen a la lujuria para satisfacer las necesidades tanto de las papilas gustativas como de la libido. Se cree que los afrodisíacos ayudan a potenciar la fertilidad, dar sabor a las relaciones y fomentar la felicidad en general.
Sin embargo, la verdadera pregunta es: ¿hay algo de verdad detrás del mito de los afrodisíacos? ¿Existe alguna razón por la que me cruzo todos los días con carros de comida de colores y parejas besuqueándose? Y, lo que es más importante, ¿debería unirme al movimiento? Decidí que la única forma de averiguarlo era poner a prueba tres platos bolivianos, conocidos por sus efectos sensuales.