Sopas bolivianas
Esta sopa nutritiva y sabrosa, aunque económica, procede de Cochabamba, Bolivia. Es una variante particular de la sopa andina de cacahuetes y patatas. La sopa de mani se prepara normalmente con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Los cacahuetes frescos molidos y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay productos lácteos en esta sopa a pesar de su tono lechoso); también se suele añadir un poco de arroz.
Utilice cualquier verdura que tenga a mano para dar sabor a la sopa, además de los ingredientes salados básicos de cebolla y ajo. Son populares las adiciones de apio, pimientos, zanahorias, guisantes e incluso tomates. Esta sopa suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Se ofrece llajua, salsa de pimiento picante boliviano, para los que gusten de un poco de picante.
Recetas bolivianas
Esta sopa vegana de quinoa con cacahuetes es una versión de la sopa de maní boliviana. La quinoa y las verduras variadas se cubren con una deliciosa salsa de cacahuetes y se cubren con hierbas frescas, cacahuetes tostados y crujientes patatas fritas.
Cada vez que llegamos a un país sudamericano en nuestro desafío de cocina alrededor del mundo, mi corazón da un vuelco. Llevo mucho tiempo deseando llegar a este continente. Hay algo tan cautivador en la vibrante cultura latinoamericana. También tengo un conocimiento muy limitado de la mayoría de los países que componen Sudamérica, y creo que el misterio lo hace aún más atractivo.
Una cosa que sí sé sobre Sudamérica es que no es el lugar más fácil para ser vegetariano. Sin embargo, nos las arreglamos para cocinar con éxito a través de Argentina, que es notoriamente una de las cocinas con más carne (con algunas empanadas vegetarianas bastante deliciosas). Teníamos curiosidad por ver qué ofertas vegetarianas tenía Bolivia para nosotros, aunque esperábamos que nos sorprendiera gratamente.
Sopa de pollo boliviana
Mi amiga Lindsay es una cocinera profesional y una gran escritora. Me pidió que cocinara una receta boliviana para un artículo en el Portland Phoenix. Lo primero que se me ocurrió fue la Sopa de Mani. En Bolivia, cuando crecía, sólo la comíamos en ocasiones especiales, y ¿qué mejor ocasión que un almuerzo con mi amiga? Lamentablemente (o por suerte), era un día caluroso de verano. Pero acabamos disfrutando de todos modos. Hoy, Maine sigue siendo frío con algo de nieve en el suelo, así que pensé en publicar esta receta para calentarnos con una sopa que sabe muy bien con una Marraqueta (versión boliviana de una Baguette). ¡Que aproveche!
Llenar la olla de sopa con 2/3 de agua, añadir 1 cucharada de sal y la carne. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una o dos horas (más tiempo para los cortes de carne más duros). Mantén una tapa para evitar que el caldo se evapore demasiado. Mientras la sopa hierve a fuego lento, retira la grasa y la espuma que suben a la parte superior de la sopa con una cuchara grande y plana y colócala en un cuenco pequeño para desecharla fácilmente.
Mientras se cuece el caldo de carne, corta las verduras. Corta las zanahorias a lo largo en tablas de 1/4″ de grosor y luego a lo ancho en tiras de 1/4″. Corta el pimiento verde y rojo y la cebolla en dados. Y corta las judías verdes en diagonal para hacer óvalos largos y finos. Poner las verduras en la olla de la sopa.
Ensaladas bolivianas
El cambio climático está contribuyendo al aumento de las temperaturas y a la modificación de las estaciones de cultivo en Bolivia. A los pequeños agricultores les resulta más difícil decidir cuándo plantar y cuándo cosechar. Esto afecta negativamente a los cultivos de alimentos básicos como la patata.
En el próximo episodio de Recetas para el Cambio que se publicará en las próximas semanas, el chef boliviano Marco Bonifaz, afincado en La Paz y propietario del restaurante Flanigan’s Cave Gourmet, viaja a Corocoro, en la provincia de Pacajes. Allí conocerá la cultura gastronómica boliviana, famosa en todo el mundo, y descubrirá cómo el cambio climático está amenazando los ingredientes que hacen que la cocina local sea tan única.