Sopa de pollo boliviana
Esta es la sopa favorita de Gladys Rojas, que llegó a Estados Unidos desde Bolivia y ha hecho realidad sus sueños como masajista. La conocí en Perfect Endings, en mi ciudad natal de Falls Church, Virginia; es Gladys quien ha solucionado todo tipo de daños que me he hecho haciendo raquetas de nieve, esquiando, moviendo muebles y simplemente escribiendo a máquina, por lo que le estoy eternamente agradecido. También estoy agradecido por esta receta, tradicional en Bolivia, especialmente para los cumpleaños y las fiestas, que requiere el mejor caldo de carne como base. Gladys dice que prefiere comer a cocinar, pero le encanta cocinar esta sopa porque se ve muy bien y toma mucho tiempo para cocinar como un proyecto familiar que todos los miembros de la familia disfrutan. Es una belleza: cremosa y delicada con un toque. Las zanahorias son increíblemente dulces en este plato. Sírvelo caliente para 4 personas como primer plato de una comida de fiesta.
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego lento y añada la cebolla y las zanahorias. Cocine lentamente hasta que las cebollas y las zanahorias estén blandas, unos 10 minutos. Incorpore los guisantes y los trozos de tomate (y los trozos de pollo opcionales) y deje que se cocinen lentamente otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Vierta el caldo de carne, los cacahuetes crudos molidos y las patatas (o el arroz). Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar parcialmente y cocinar sin remover durante 30 minutos.
Sopa de maní
La sopa de maní es una sopa originaria de Cochabamba, Bolivia. Se suele preparar con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Para esta receta, me tomé la libertad de sustituir las costillas por trozos de ternera guisada.
Una de las guarniciones más divertidas que se suelen incluir con esta sopa son las patatas fritas o las patatas fritas. Dejo a tu criterio si te animas a freír las patatas. Como puedes ver en la foto de arriba, yo hice patatas fritas de boniato al horno en lugar de utilizar patatas normales.
Coge una olla para sopa y añade la carne para guisar, la sal y el caldo. Cocina a fuego lento durante una hora hasta que la carne esté casi tierna. Mantén la olla tapada para evitar que se evapore demasiado. No dudes en quitar la espuma que suba al principio de la cocción a fuego lento.
Continúe la cocción durante una hora. (Nota: si se utilizan cacahuetes crudos, se recomienda cocinarlos durante al menos una hora o se corre el riesgo de sufrir una posible indigestión). Preste atención a mantener el fuego bajo, para que las partículas de cacahuete no se quemen en el fondo de la olla y ésta no se desborde. Al principio, cuando vertí la pasta de cacahuete en la olla, me alejé y noté que estaba a punto de hervir.
Recetas de sopas bolivianas
Esta sopa vegana de quinoa con cacahuetes es una versión de la sopa de maní boliviana. La quinoa y las verduras variadas se cubren con una deliciosa salsa de cacahuetes y se cubren con hierbas frescas, cacahuetes tostados y crujientes patatas fritas.
Cada vez que llegamos a un país sudamericano en nuestro desafío culinario alrededor del mundo, mi corazón da un vuelco. Llevo mucho tiempo deseando llegar a este continente. Hay algo tan cautivador en la vibrante cultura latinoamericana. También tengo un conocimiento muy limitado de la mayoría de los países que componen Sudamérica, y creo que el misterio lo hace aún más atractivo.
Una cosa que sí sé sobre Sudamérica es que no es el lugar más fácil para ser vegetariano. Sin embargo, nos las arreglamos para cocinar con éxito a través de Argentina, que es notoriamente una de las cocinas con más carne (con algunas empanadas vegetarianas bastante deliciosas). Teníamos curiosidad por ver qué ofertas vegetarianas tenía Bolivia para nosotros, aunque esperábamos que nos sorprendiera gratamente.
Recetas de Quilquina
Esta sopa nutritiva y sabrosa, aunque económica, procede de Cochabamba, Bolivia. Es una variante particular de la sopa andina de cacahuetes y patatas. La sopa de mani se suele preparar con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Los cacahuetes frescos molidos y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay productos lácteos en esta sopa a pesar de su tono lechoso); también se suele añadir un poco de arroz.
Utilice cualquier verdura que tenga a mano para dar sabor a la sopa, además de los ingredientes salados básicos de cebolla y ajo. Son populares las adiciones de apio, pimientos, zanahorias, guisantes e incluso tomates. Esta sopa suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Se ofrece llajua, salsa de pimiento picante boliviano, para los que gusten de un poco de picante.