Recetas de Quilquina
Mi amiga Lindsay es una cocinera profesional y una gran escritora. Me pidió que cocinara una receta boliviana para un artículo en el Portland Phoenix. Lo primero que se me ocurrió fue la Sopa de Mani. En Bolivia, cuando crecía, sólo la comíamos en ocasiones especiales, y ¿qué mejor ocasión que un almuerzo con mi amiga? Por desgracia (o por suerte), era un día caluroso de verano. Pero acabamos disfrutando de todos modos. Hoy, Maine sigue siendo frío con algo de nieve en el suelo, así que pensé en publicar esta receta para calentarnos con una sopa que sabe muy bien con una Marraqueta (versión boliviana de una Baguette). ¡Que aproveche!
Llenar la olla de sopa con 2/3 de agua, añadir 1 cucharada de sal y la carne. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una o dos horas (más tiempo para los cortes de carne más duros). Mantén una tapa para evitar que el caldo se evapore demasiado. Mientras la sopa hierve a fuego lento, retira la grasa y la espuma que suba a la parte superior de la sopa con una cuchara grande y plana y ponla en un cuenco pequeño para desecharla fácilmente.
Mientras se cuece el caldo de carne, corta las verduras. Corta las zanahorias a lo largo en tablas de 1/4″ de grosor y luego a lo ancho en tiras de 1/4″. Corta el pimiento verde y rojo y la cebolla en dados. Y corta las judías verdes en diagonal para hacer óvalos largos y finos. Poner las verduras en la olla de la sopa.
Sopa de cacahuetes hervida
Esta sopa vegana de quinoa con cacahuetes es una versión de la sopa de maní boliviana. La quinoa y las verduras variadas se cubren con una deliciosa salsa de cacahuetes y se cubren con hierbas frescas, cacahuetes tostados y crujientes patatas fritas.
Cada vez que llegamos a un país sudamericano en nuestro desafío de cocina alrededor del mundo, mi corazón da un vuelco. Llevo mucho tiempo deseando llegar a este continente. Hay algo tan cautivador en la vibrante cultura latinoamericana. También tengo un conocimiento muy limitado de la mayoría de los países que componen Sudamérica, y creo que el misterio lo hace aún más atractivo.
Una cosa que sí sé sobre Sudamérica es que no es el lugar más fácil para ser vegetariano. Sin embargo, nos las arreglamos para cocinar con éxito a través de Argentina, que es notoriamente una de las cocinas con más carne (con algunas empanadas vegetarianas bastante deliciosas). Teníamos curiosidad por ver qué ofertas vegetarianas tenía Bolivia para nosotros, aunque esperábamos que nos sorprendiera gratamente.
Sopa de maní
La sopa de maní es una sopa originaria de Cochabamba, Bolivia. Se suele preparar con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Para esta receta, me tomé la libertad de sustituir las costillas por trozos de ternera guisada.
Una de las guarniciones más divertidas que se suelen incluir con esta sopa son las patatas fritas o las patatas fritas. Dejo a tu criterio si te animas a freír las patatas. Como puedes ver en la foto de arriba, yo hice patatas fritas de boniato al horno en lugar de utilizar patatas normales.
Coge una olla para sopa y añade la carne para guisar, la sal y el caldo. Cocina a fuego lento durante una hora hasta que la carne esté casi tierna. Mantén la olla tapada para evitar que se evapore demasiado. No dudes en quitar la espuma que suba al principio de la cocción a fuego lento.
Continúe la cocción durante una hora. (Nota: si se utilizan cacahuetes crudos, se recomienda cocinarlos durante al menos una hora o se corre el riesgo de sufrir una posible indigestión). Preste atención a mantener el fuego bajo, para que las partículas de cacahuete no se quemen en el fondo de la olla y ésta no se desborde. Al principio, cuando vertí la pasta de cacahuete en la olla, me alejé y noté que estaba a punto de hervir.
Sopa de pollo boliviana
Esta nutritiva y sabrosa pero económica sopa procede de Cochabamba, Bolivia. Es una variante particular de la sopa andina de maní y patata. La sopa de mani suele hacerse con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Los cacahuetes frescos molidos y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay productos lácteos en esta sopa a pesar de su tono lechoso); también se suele añadir un poco de arroz.
Utilice cualquier verdura que tenga a mano para dar sabor a la sopa, además de los ingredientes salados básicos de cebolla y ajo. Son populares las adiciones de apio, pimientos, zanahorias, guisantes e incluso tomates. Esta sopa suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Se ofrece llajua, salsa de pimiento picante boliviano, para los que gustan de un poco de picante.