Padre e hijo cocinero BOKO BOKO HAREES e IBIHARAGE
La cazuela de maíz es un plato difícil de definir. En algunos lugares, es sólo un eufemismo para referirse a la crema de maíz horneada; en otros, es poco más que una combinación de maíz enlatado y mezcla de panecillos de maíz Jiffy. En el sur, está cargado con suficientes huevos y crema como para justificar el nombre de “pudín de maíz”, un plato similar a las natillas que a menudo es lo suficientemente dulce como para pasar por postre.
Yo hago todo el plato, de principio a fin, en una sartén de hierro fundido. Es mi elección, no sólo porque soy una chica sureña de corazón, sino porque me permite llevar el plato de la estufa al horno y a la mesa sin ningún problema. Empiezo salteando en mantequilla la cebolla, el pimiento rojo y la salvia fresca. Sazono las verduras con azúcar, sal, pimentón dulce y una pizca de cayena, lo que mantiene el perfil general suave y relativamente dulce. Si se desea un perfil más sabroso, se puede añadir ajo en polvo y pimienta negra.
Cuando la cebolla esté blanda, la mantequilla habrá empezado a dorarse, dando al plato un toque tostado (aunque a veces uso grasa de tocino en su lugar). Luego viene el maíz. Incluso en los meses de invierno, cuando el maíz ya ha pasado su mejor momento, sigo prefiriéndolo fresco; sería miserable comerlo fuera de la mazorca, pero en el contexto de una cazuela horneada, el almidón del maíz fuera de temporada es realmente muy agradable. Si no puedes conseguirlo en la tienda, opta por maíz congelado.
Haciendo Marraqueta Chilena | Pan alrededor del mundo | Ep 4
By Pioneer Press | [email protected]: 25 de abril de 2012 a las 11:01 p.m. | ACTUALIZADO: 10 de noviembre de 2015 a las 6:53 p.m.A medida que el interés por todo lo relacionado con la comida sureña sigue creciendo en todo el país -restaurantes, chefs, libros de cocina- hay una “curiosidad natural” por la humilde pero icónica sartén de hierro fundido, dice Virginia Willis, la autoridad de Atlanta en la cocina de la región. En su opinión, las virtudes de la sartén de hierro fundido -y su utilidad- no pueden subestimarse.
“Si tienes una sartén de hierro fundido, puedes hacer muchas cosas en ella para el desayuno, el almuerzo y la cena”, dice Willis, autora de “Basic to Brilliant Y’all” (Ten Speed, 35 dólares). “Es una sartén para asar. Es una bandeja para hornear. Es una sartén”.
Tan simbólica es la sartén de hierro fundido en el Sur que Paul y Angela Knipple decidieron titular su nuevo libro con ese nombre: “El mundo en una sartén: A Food Lover’s Tour of the New American South” (Universidad de Carolina del Norte, 35 dólares). El libro cuenta las historias de personas de todo el mundo que se han instalado en el Sur y están ayudando a cambiar la definición de la comida de la región. Aunque no todas las recetas requieren una sartén, todas tienen “el mismo sentido de herencia y familia perdurables”, según los autores.
Sohla recrea el pan y el queso de Pompeya | Historia
Mi trabajo de pequeña era hacer el cordón de chala y emparejar las 2 chala más grandes que íbamos a usar para poner la mezcla de maíz y queso. mientras más grandes sean las hojas de maíz más grandes serán las humintas y sí son humintas del tamaño de mis manos.
Hacer humintas en USA no ha sido fácil para mí, por el maíz. El maíz que usamos en Bolivia tiene granos blancos y almidonados y no son dulces y no son tan jugosos como los de EEUU. Así que esperé y probé diferentes recetas y también empecé a usar harina de maíz blanco para añadir más cuerpo a la mezcla, pero de alguna manera las humintas eran demasiado líquidas después de la cocción no estaban bien. Finalmente, esta semana pasada encontré el maíz más horrible en el supermercado, y este maíz de mal aspecto hizo la más deliciosa versión boliviana que conozco.
Calentar la manteca hasta que esté caliente y cerca de hervir. Verter en la masa y mezclar mientras se vierte con una cuchara de madera. Tenga cuidado con el aceite caliente no quiere quemar la masa. Mezcla muy bien. La masa debe estar en el lado más seco.
Labapin
A medida que crece el interés en todo el país por la comida sureña -restaurantes, chefs, libros de cocina-, surge una “curiosidad natural” por la humilde pero emblemática sartén de hierro fundido, dice Virginia Willis, la autoridad de Atlanta en la cocina de la región. En su opinión, no hay que subestimar las virtudes y la utilidad de la sartén de hierro fundido.
“Si tienes una sartén de hierro fundido, puedes hacer muchas cosas en ella para el desayuno, el almuerzo y la cena”, dice Willis, autora de “Basic to Brilliant Y’all” (Ten Speed, 35 dólares). “Es una sartén para asar. Es una bandeja para hornear. Es una sartén”.
Tan simbólica es la sartén de hierro fundido en el Sur que Paul y Angela Knipple decidieron titular su nuevo libro con ese nombre: “El mundo en una sartén: A Food Lover’s Tour of the New American South” (Universidad de Carolina del Norte, 35 dólares). El libro cuenta las historias de personas de todo el mundo que se han instalado en el Sur y están ayudando a cambiar la definición de la comida de la región. Aunque no todas las recetas requieren una sartén, todas tienen “el mismo sentido de herencia y familia duradera”, según los autores.