Historia de la cocina sudamericana
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Asado con despojos y embutidos. El asado es un término utilizado para una serie de técnicas de asado y el evento social de tener o asistir a una barbacoa en Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, el norte de México y el sur de Brasil. En estos países, asado es la palabra estándar para “barbacoa”.
Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus comidas. Algunas de las bebidas se remontan incluso a la época de los nativos americanos. Algunas bebidas populares son el café, el mate, el té de hibisco, la horchata, la chicha, el atole, el cacao y las aguas frescas.
Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo les daban cortes de carne menos deseados, como la paleta y los intestinos. El menudo, por ejemplo, se derivó de la costumbre de los españoles de dar a los esclavos intestinos de vaca. Los africanos esclavizados desarrollaron una forma de limpiar los despojos y sazonarlos al gusto. Los esclavos africanos del sur de Estados Unidos hicieron lo mismo con los intestinos de cerdo, creando el plato que hoy se conoce como “chitterlings”. En Sudamérica, los restos de comida que los terratenientes no comían se combinaron para crear nuevos platos que hoy se han adoptado en las cocinas de sus respectivas naciones (como el tacu-tacu peruano) y (la guatita ecuatoriana).
Alimentos únicos en Sudamérica
Sudamérica ofrece a los viajeros experiencias culinarias inolvidables. Tanto si prefiere sentarse a cenar como si prefiere probar las delicias de los vendedores ambulantes, es seguro que, independientemente del país que visite, encontrará algo que deleite su paladar. Estos 10 platos son algunos de los más populares -y deliciosos- para probar en todo el continente. ¿Ya está listo para hacer las maletas?
Este popular plato de marisco empezó en Perú, pero se ha extendido por toda la costa de Sudamérica y Centroamérica. El marisco fresco y crudo (normalmente algún tipo de pescado blanco de la región) se cura en zumo de cítricos (limón, lima o naranja de Sevilla), se adereza con algo de picante de los chiles y se adorna con cebolla y cilantro. Si le gusta el sashimi, le encantará este manjar.
Este sándwich de pan plano hecho con masa de maíz molida o harina cocida puede rellenarse con casi cualquier cosa, desde queso hasta carne o huevos. Dependiendo del lugar al que vaya, el número de variedades de arepas en un mismo menú puede llegar a los dos dígitos. Las opciones más contundentes se comen a veces como plato principal, mientras que las arepas más pequeñas o menos complejas son un aperitivo perfecto.
Los 10 alimentos más populares de Sudamérica
¿Te gusta el Baileys? ¿La crema irlandesa Kerrygold? Aquí tienes una para que la pruebes: Amarula. Este licor de crema tradicional sudafricano, elaborado a partir del fruto del árbol de la marula silvestre -que sólo crece en el África subecuatorial-, es aterciopelado y rico, un poco acaramelado y dulce por la fruta fermentada y recogida a mano. A medida que la temperatura (por fin) empieza a bajar aquí en Nueva York, el Amarula con hielo se está convirtiendo en nuestra nueva bebida favorita para después de la cena, un final deliciosamente cremoso para la noche. Pero hay algo más noble…Leer más
El diminuto país báltico, situado entre Escandinavia y Europa Central, es una fusión de hermosa arquitectura, una escena artística muy animada y una gastronomía sin igual. La comida es lo que hace girar el mundo en Letonia. Cualquier letón le dirá que han forjado una conexión especial con la naturaleza, y eso se refleja en su comida. Cultivan, cazan, pescan, forrajean, encurten, ahuman y conservan todo lo que pueden conseguir. Influenciada por siglos de potencias extranjeras y por ingredientes y técnicas nórdicas, germánicas y eslavas, la comida letona siempre sorprende con sus sabores inventivos y sus versiones modernas de la cocina tradicional.
Platos sudamericanos
El maíz peruano se presenta en muchas variedades diferentes, incluida esta con granos gigantes. En el valle sagrado de los Incas, cerca de Cuzco, se pueden encontrar algunos tipos de maíz sorprendentes, como el de color púrpura que se utiliza para hacer una bebida refrescante llamada chicha morada. www.thousandflavors.com
Imagen de la página 93 de “Prodigiorvm ac ostentorvm chronicon : quae praeter naturae ordinem, motum, et operationem, et in svperioribus & his inferioribus mundi regionibus, ab exordio mundi usque ad haec nostra tempora, acciderunt …” (1557)
Bembos es la respuesta peruana a las grandes cadenas de comida rápida como los arcos dorados. Tienen muchas hamburguesas que atienden al gusto local, incluyendo algunas muy originales como la tacu tacu (con frijoles) nortena (con una salsa que se asemeja a la de un seco norteno) y la de la foto uchucuta con una salsa picante andina. www.bembos.com.pe/ www.thousandflavors.com
Ají panca Ají grande de color morado, se seca en la misma planta. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.Modo de empleo: Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua. Frotar el interior de los ajíes, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador para diversos usos. www.yanuq.com www.thousandflavors.com