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Me llamo Rommy Cornejo Holman (¡nombre de soltera Rommy Cornejo Díaz!) y soy de Cochabamba, Bolivia. Cochabamba es conocida como el centro culinario de Bolivia y es famosa por sus deliciosas recetas tradicionales que utilizan ingredientes naturales nutritivos como la quinua. Mi familia es quechua y aprendí a cocinar de mi madre cuando tenía 5 años y desde entonces me encanta cocinar. Mi familia creció muy pobre y nuestras recetas se basaban en cualquier cosa que fuera barata y estuviera disponible, pero cuando crecí pude ir a la Universidad de San Simón para obtener mi licenciatura en Ingeniería de Alimentos.

Cooking

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En otras palabras, sopa. En las zonas populares, la sopa puede ser el único alimento del día. En las zonas andinas es también una forma muy inteligente de alimentarse bebiendo líquido caliente. Entre las variedades más destacadas, hemos elegido

La Sopa de Mani: sopa de maní. Un guiso boliviano de carne, con una crema espesa de cacahuetes, un poco de leche, un trozo de carne tierna, patatas al vapor, especias y una ramita de perejil. Es un plato muy sustancioso que se come tradicionalmente en familia los domingos.

El Caldo de Cardán: ¡Precaución! Esta es una especialidad no apta para cardíacos y que sólo se puede degustar en algunos restaurantes de La Paz u Oruro. Se trata de una sopa elaborada con las joyas de la familia de un toro (¡señoras, discúlpennos!) que, según dicen, puede tener un efecto tonificante

Sajta de Pollo: un primer paso en el descubrimiento de los platos picantes bolivianos. Este picante de pollo es una mezcla de sabores suaves (patatas) y frescos (la zarza: cebollas y tomates rallados), con un poco de queso, todo ello bañado en una salsa de ají amarillo que le da cohesión y le añade picante.

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Media hora después, la búsqueda ha resultado en un fracaso absoluto. Hay demasiadas opciones. Para empeorar las cosas, todos en casa se sienten particularmente indiferentes a todas tus ideas. “Oh, genial”, empiezas a pensar, “otra noche de comida para llevar”.

A menudo tratamos las recetas online y los libros de recetas como si fueran lo mismo, pero no lo son. Los libros de cocina cuentan las historias del lugar de donde procede la receta, la persona o grupo de personas que la crearon o cualquier anécdota particular sobre lo que hace que ese plato sea tan especial.

Si un miembro de su familia cocina y afirma no haber utilizado nunca o no necesitar nunca un libro de recetas, le sugerimos que se siente una o dos tardes, se tome una taza de café y escriba todas las recetas que conoce. ¡Es un conocimiento muy importante!

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La idea principal de un recetario es la réplica. Un plato es bueno si se puede repetir una y otra vez. Si no lo puede hacer todo el mundo o sólo una persona conoce el proceso, entonces no tiene mucho sentido. Esto también se conoce como estandarización.

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