Recetas de yuca bolivianan

Sonso de yuca historia

Yuca frita es yuca frita. La pronunciación correcta es “yoo-ka”, no “yuck-a”. La yuca también se conoce como mandioca o yuca y es muy, muy fácil de hacer. La yuca es un alimento básico en la dieta sudamericana desde hace miles de años. En realidad… ¡se come en todo el mundo! Al igual que las patatas, es un almidón y llena mucho, pero es mucho más sabrosa. Tradicionalmente, la yuca se comía hervida, pero con el paso de los siglos la gente empezó a freírla también.

En todas las partes de Bolivia, la yuca frita se sirve como guarnición, normalmente con platos de carne a la parrilla, especialmente en las barbacoas (churrascos). NINGÚN churrasco está completo sin yuca frita. La gente se queja si no está disponible. Es como si la carne asada y la yuca frita DEBEN servirse juntas, de lo contrario el churrasco está incompleto.

En la Bolivia andina (la mitad occidental del país), la yuca frita suele servirse de la misma manera que las patatas fritas: como acompañamiento del pollo a la parrilla o de las hamburguesas. En la Bolivia tropical (oriental), la yuca frita es un acompañamiento natural de los churrascos y, por lo general, la gente la sirve con cebollas rojas encurtidas (algo así como el relish en EE.UU., sólo que de color rosa, no verde). El “relish” de cebolla roja se sirve con un trozo de yuca frita y se comen juntos. Está muy rico.

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Se puede utilizar como las patatas, pero en la cocina y la cultura latinoamericanas, la yuca es mucho más que un simple almidón. Es un alimento básico sagrado.  La cocina latinoamericana es algo más que una forma de alimentar el cuerpo. Es una representación fragante y deliciosa de las diversas culturas y la historia que unen a esta hermosa región. Cada país da su propio giro a los ingredientes, utilizando diferentes especias y métodos de preparación. Esto da a cada país su propio sabor, que proviene en gran medida de las raíces de su gente. Se respetan las tradiciones del Viejo Mundo, y la cultura indígena se mezcla con la influencia colonial española y de otros inmigrantes: La yuca.

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La yuca ha sido el sustento de los pueblos de Sudamérica y el Caribe, donde sigue siendo una parte fundamental de la cocina.  Aunque esta hortaliza con sabor a nuez es originaria de Sudamérica, también se encuentra en partes de África y Asia. La yuca es cada vez más popular en Estados Unidos. Tiene un alto contenido en fibra y es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una deliciosa alternativa para hornear.  La primera vez que la vi en mi pequeña ciudad del noreste, no tenía ni idea de lo que era. La yuca, también llamada yuca, mandioca o tapioca, es un tubérculo amiláceo que puede llegar a medir 30 centímetros de largo y está cubierto de una piel marrón y peluda que hay que pelar antes de cocinar. Se puede freír, triturar, hervir o convertir en harina para una fabulosa repostería.  Después de investigar un poco, no podía esperar a probar a prepararlo con algunas recetas tradicionales. Con una gama tan diversa de cocinas sabrosas para elegir, no hay escasez de formas deliciosas de preparar la yuca.

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Receta de humintas

En Sudamérica, Cuba y otros países latinos, la yuca, la raíz comestible de la mandioca, es una hortaliza de raíz muy popular. Se utiliza de la misma manera que se preparan las patatas: en puré, hervida y frita, como en esta receta de yuca frita. Hay dos cosas que hay que tener en cuenta al preparar las patatas fritas de yuca: En primer lugar, la yuca siempre se corta en trozos gruesos, a diferencia de las patatas fritas más finas, lo que hace que queden crujientes por fuera y blandas pero con una textura densa por dentro.  Y en segundo lugar, la yuca debe estar parcialmente cocida antes de freírla, pues de lo contrario el exterior de las patatas fritas se quemará mientras el interior permanece crudo.

Se puede comprar raíz de yuca fresca o yuca congelada ya pelada; cualquiera de las dos funciona bien para esta receta. Las papas fritas de yuca son deliciosas con salsa de ají o salsa huancaína (queso picante) para mojar.

“Nunca había trabajado con yuca, así que no estaba familiarizada con ella, pero soy una gran fan de todo lo que se fríe. Una vez fritas, salarlas, mojarlas en el condimento que prefieras y comerlas… todas. Estaban increíbles. Estaban crujientes por fuera y cremosos por dentro, con bolsas de aire crujiente por todas partes.” -Carrie Parente

Receta de sonso de yuca

Cada vez que viajábamos en bus a la gran ciudad de Santa Cruz (4 horas de viaje), mis padres nos conseguían algún tipo de bocadillo para picar. El autobús paraba en cada pueblo para recoger más pasajeros, y nosotros esperábamos hasta llegar a Portachuelo, a medio camino de Santa Cruz, para comprar unos deliciosos asaditos.

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Hay muchos puestos callejeros por todas las ciudades de Bolivia que sirven una deliciosa variedad de comida a precios muy bajos. Creo que una de las mejores formas de conocer una cultura es comerla.

Con la fritura superficial, se utiliza suficiente grasa para sumergir entre un tercio y la mitad de cada trozo de hamburguesa. Sigue obteniendo el crujiente que caracteriza a estos asaditos, pero con mucho menos aceite que para la fritura profunda.

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