Comida boliviana
El masaco de yuca se come tradicionalmente por la tarde a la hora del té. En el este de Bolivia, especialmente en Santa Cruz, los bolivianos prefieren la comida salada a la dulce para acompañar el té o el café, incluso por la mañana.
Probablemente sea una de las recetas más fáciles de preparar. Pele las raíces de yuca con un cuchillo (o cómprelas en conserva, ya peladas). Lávalas y córtalas en trozos (no tiene que ser bonito, esto es sólo para ayudar a que se cocinen más rápido que si las cocinas enteras). Hervirlas durante unos 30 minutos o un poco más, en un recipiente con abundante agua (suficiente para cubrir todos los trozos de yuca), hasta que estén completamente blandas. Escurrir y reservar.
Ahora, normalmente el chicharrón es carne de cerdo frita, asada o a la parrilla. Nosotros vamos a utilizar la carne de cerdo desmenuzada en trozos (algunos con y otros sin corteza de cerdo), pero hay que tener algo de corteza, ese es el secreto del sabor. Algunas personas llaman a esto pulled pork. NO utilizaremos las cortezas de cerdo tipo “Cheetos”, fritas, hinchadas y crujientes que se encuentran en un paquete en la isla de las patatas fritas.
Sonso de yuca al horno
En Sudamérica, Cuba y otros países latinos, la yuca, raíz comestible de la mandioca, es una hortaliza de raíz muy popular. Se utiliza de la misma manera que se preparan las patatas: en puré, hervida y frita, como en esta receta de yuca frita. Hay dos cosas que hay que tener en cuenta al preparar las patatas fritas de yuca: En primer lugar, la yuca siempre se corta en trozos gruesos, a diferencia de las patatas fritas más finas, lo que hace que queden crujientes por fuera y blandas pero con una textura densa por dentro. Y en segundo lugar, la yuca debe estar parcialmente cocida antes de freírla, pues de lo contrario el exterior de las patatas fritas se quemará mientras el interior permanece crudo.
Se puede comprar raíz de yuca fresca o yuca congelada ya pelada; cualquiera de las dos funciona bien para esta receta. Las papas fritas de yuca son deliciosas con salsa de ají o salsa huancaína (queso picante) para mojar.
“Nunca había trabajado con yuca, así que no estaba familiarizada con ella, pero soy una gran fan de todo lo que se fríe. Una vez fritas, salarlas, mojarlas en el condimento que prefieras y comerlas… todas. Estaban increíbles. Estaban crujientes por fuera y cremosos por dentro, con bolsas de aire crujiente por todas partes.” -Carrie Parente
Descripción del yuca sonso
Se puede utilizar como las patatas, pero en la cocina y la cultura latinoamericanas, la yuca es mucho más que un simple almidón. Es un alimento básico sagrado. La cocina latinoamericana es algo más que una forma de alimentar el cuerpo. Es una representación fragante y deliciosa de las diversas culturas y la historia que unen a esta hermosa región. Cada país da su propio giro a los ingredientes, utilizando diferentes especias y métodos de preparación. Esto da a cada país su propio sabor, que proviene en gran medida de las raíces de su gente. Se respetan las tradiciones del Viejo Mundo, y la cultura indígena se mezcla con la influencia colonial española y de otros inmigrantes: La yuca.
La yuca ha sido el sustento de los pueblos de Sudamérica y el Caribe, donde sigue siendo una parte fundamental de la cocina. Aunque esta verdura con sabor a nuez es originaria de Sudamérica, también se encuentra en partes de África y Asia. La yuca es cada vez más popular en Estados Unidos. Tiene un alto contenido en fibra y es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una deliciosa alternativa para hornear. La primera vez que la vi en mi pequeña ciudad del noreste, no tenía ni idea de lo que era. La yuca, también llamada yuca, mandioca o tapioca, es un tubérculo amiláceo que puede llegar a medir 30 centímetros de largo y está cubierto de una piel marrón y peluda que hay que pelar antes de cocinar. Se puede freír, triturar, hervir o convertir en harina para una fabulosa repostería. Después de investigar un poco, no podía esperar a probar a prepararlo con algunas recetas tradicionales. Con una gama tan diversa de cocinas sabrosas para elegir, no hay escasez de formas deliciosas de preparar la yuca.
Pan boliviano
También llamada yuca, esta densa planta de raíz blanca con una cubierta parecida a una corteza es originaria de Sudamérica y forma parte de la dieta boliviana desde hace miles de años. Por una buena razón: la yuca tiene un alto valor nutricional, ya que aporta importantes vitaminas y minerales, como hierro, calcio y vitamina C, así como hidratos de carbono que ayudan al cuerpo a producir energía (lo que la convierte en uno de mis alimentos favoritos para antes del entrenamiento).
Una amiga boliviana me recomendó su plato favorito de yuca: masaco de yuca, puré de yuca con cerdo. Ser vegetariano no significa perderse los platos populares, sólo hay que adaptarlos. Hice la receta vegana para el Lunes sin Carne omitiendo la carne y añadiendo sabor con hierbas y ajo. Este plato, que recuerda al puré de patatas, llena y es delicioso.
¿Buscas más formas de celebrar Bolivia en la cocina? Prueba esta receta de guiso de lentejas de ají o experimenta con otro ingrediente básico andino, la quinua, sobre la que escribo en Lunes sin carne: Receta de quinoa de verano y ensalada de pimientos asados.