Tucumanas ingredientes
Con una corteza crujiente y dulce y un jugoso relleno de pollo, las empanadas de pollo bolivianas son una gran receta para su próxima reunión. Sírvalas con una bebida caliente en invierno o con una limonada fresca en los calurosos días de verano.
Cada país ha desarrollado su propia forma de hacer estas empanadas. Algunas son dulces (como las empanadas de calabaza), otras saladas (como estas empanadas de carne chilena) y otras una mezcla de ambas (como estas empanadas argentinas de membrillo y queso).
Tradicionalmente, los huevos y las aceitunas se añaden justo antes de sellar cada empanada. Para nuestra receta, picamos estos dos ingredientes en trozos pequeños y los añadimos al relleno. Como los huevos tienden a romperse o desintegrarse fácilmente, los añadiremos hacia el final, justo antes de enfriar el relleno.
Al hornear en diferentes países, me he dado cuenta de que la harina absorbe los líquidos de manera diferente. Si haces esta receta en Estados Unidos, puede que necesites de 2 a 4 cucharadas más de agua. Si la masa está demasiado húmeda, añade de 1 a 2 cucharadas de harina.
Humitadish
En este sándwich cabe todo. Este sándwich es famoso en muchos países de América Latina, pero en Bolivia la versión propia se prepara con dos rebanadas de pan en cuyo interior se colocan chorizos bien condimentados y una ensalada de repollo, zanahoria y tomate. Se añade mayonesa, ketchup y mostaza. Asegúrate de tener varias servilletas a mano: ¡las necesitarás!
¡Fuera el sueño! ¡Fuera el frío! El día se despierta con las sopas picantes hechas con criadillas de vacuno. Pruébalas con confianza: el plato tiene verdaderas propiedades nutricionales, es energético y contiene una buena dosis de proteínas.
Una de las opciones para el almuerzo se basa en carne seca, desmenuzada y salada, tanto de vacuno como de llama. Normalmente se sirve con una gruesa loncha de queso, mote (granos de maíz cocidos), patatas y un huevo duro con cáscara.
El color puede parecer un poco pálido, pero el sabor le sorprenderá: una bolsa de plástico recibe el maíz humeante y una loncha de queso de una plancha caliente. Un bocado aquí, otro allá, y los dientes carnosos del maíz se mezclan con la sal del queso al masticar.
Tucumanas bolivianas
Cuando estaba en la universidad descubrí estas increíbles empanadas. Asistí a la Universidad Mayor de San Simón (UMSS) y en la esquina de Sucre y Oquendo todas las mañanas, entre las 9 y las 10, se veían entre 20 y 30 estudiantes amontonados constantemente alrededor de este carrito de comida callejera que vendía tucumanas calientes con al menos 6 salsas diferentes para acompañarlas. Como estudiante tenía hambre todo el tiempo y tener esta comida del tamaño de un almuerzo temprano en la mañana me daba la energía para continuar con mi largo día de clases. Estaban deliciosos y eran muy baratos, ya que sólo costaban 2B (0,35 céntimos de dólar). La primera vez que las probé, me sorprendió el tamaño de la empanada, la combinación de sabores y el gran trozo de pollo que había dentro. No podía imaginar cómo podían caber tantas cosas deliciosas en una empanada del tamaño de una mano. Las tucumanas se comen abriendo a mordiscos la parte superior y añadiendo las salsas que quieras, de modo que cada bocado tiene un sabor diferente con una salsa distinta. Echo de menos mi época universitaria y echo de menos esta increíble comida callejera. ¡Que lo disfruten!
Piqué macho
El tuétano se utiliza con bastante frecuencia en la cocina sudamericana. El tuétano, aunque se considera nutritivo, también tiene un alto contenido en grasa. Cuando se cocina, adquiere un color blanco graso. Añadido a rellenos cocidos como éste, es líquido cuando está caliente, pero cuando se refrigera, se vuelve sólido de nuevo. Esto es lo que mantiene unido el relleno para que puedas ponerlo en la masa con una cuchara.
A mí me parece que el tuétano es asqueroso, pero otros dicen que le da un sabor característico. Yo utilizo gelatina sin sabor en su lugar, pero para ser realmente auténtico, utiliza el tuétano. Basta con unas cuantas cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor mezcladas con aproximadamente 1/4 de taza de agua. Mézclela con el relleno justo después de sacarlo del horno y antes de refrigerarlo.
Relleno: Cocer los huesos en 6 tazas de agua* (se puede comprar caldo de carne en lata, pero suele ser muy alto en sodio). Fría las cebollas y el chile juntos en el aceite. Añade la pimienta. Poner en una olla y añadir 1 ó 2 tazas del caldo de carne. Llevar a ebullición, añadir la carne en cubos y la sal y cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego. Colocar en un recipiente para mezclar. Añadir las patatas, los guisantes, el perejil, el azúcar y el tuétano (o la gelatina sin sabor). Refrigerar durante la noche.