Receta de papitas
Orígenes de la quinoa. La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un grano andino considerado el principal alimento de las antiguas culturas de los Andes. Fue domesticada y cultivada en el altiplano de Bolivia y Perú desde la época prehispánica (hace más de 5.000 años) y es una especie oligocéntrica con un centro de origen ampliamente distribuido y diversificado. Sin embargo, la cuenca del lago Titicaca es considerada el centro de conservación y la zona de mayor diversidad y variabilidad genética.
En la cerámica de la cultura Tiahuanaco se encontraron evidencias del uso de este grano. La cual tenía representada la planta de quinua con varias panículas a lo largo del tallo. Por ello, se estima que fue una de las variedades más primitivas de este superalimento.Cabe señalar que esta cultura preincaica se desarrolló a orillas del lago Titicaca y se caracterizó por desarrollar una serie de técnicas y tecnologías agrícolas ante las difíciles condiciones geográficas y climáticas que rodeaban la zona.Así, diseñaron acueductos, sistemas de canales, represas y también lagunas artificiales o ‘cochas’, que permitieron el desarrollo de un clima favorable para el cultivo de quinua, olluco, entre otros alimentos.
Atamalada de quinoa
Sin embargo, las semillas de quinua no fueron traídas a Europa, por lo que el cultivo permaneció literalmente desconocido fuera de los países andinos hasta finales de la década de 1970, primero en los Estados Unidos, luego en Inglaterra, Dinamarca y los Países Bajos, donde se iniciaron los estudios sobre el cultivo, seguidos de una mayor difusión con ensayos en Europa y el resto del mundo.
La quinoa no tiene gluten, es rica en proteínas y contiene cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales. También tiene un alto contenido en antioxidantes, vitaminas del grupo B, vitamina E, fibra, hierro, calcio, potasio y fósforo.
Se distribuye desde el lago tanto hacia el norte, en Ecuador, Colombia y Venezuela, como hacia el sur, en Chile y Argentina, y desde el altiplano hasta los valles y regiones costeras de los países andinos.
Debido a la creciente demanda mundial de quinua, tanto como producto de exportación andino como para fines de desarrollo agrícola, existe un enorme interés en probar su cultivo en diversas condiciones ambientales y geográficas.
Entre los entornos más alejados de las condiciones naturales del cultivo se encuentra el norte de Europa. Los trabajos de investigación realizados en Europa, de sur a norte, han demostrado el potencial de la quinua para ser producida también en condiciones europeas, con variedades adaptadas a días más largos, a un ambiente más húmedo y a una mecanización intensiva.La quinua, un nuevo alimento básico mundial
Aperitivos bolivianos
La quinoa está subiendo en las listas de popularidad como alimento básico en Estados Unidos y Europa. Una creciente oleada de cobertura positiva cita a la quinoa como un pariente de las espinacas y la remolacha con alto contenido proteínico que es un superalimento sin gluten recientemente descubierto. Su creciente popularidad también ha generado una creciente fuente de controversia, tras los informes de que los altos precios mundiales de la quinoa ponen el cultivo fuera del alcance de las personas que lo cultivan.
“El debate se ha reducido en gran medida a la mano invisible del mercado, en el que las únicas opciones para dar forma a nuestro sistema alimentario mundial son impulsadas por los consumidores (acomodados) que compran más o compran menos”, escribe. “…sea cual sea la forma en que se presione la palanca (comprar más/comprar menos), habrá consecuencias negativas, especialmente para los agricultores pobres del Sur Global”.
El debate se ha reducido en gran medida a la mano invisible del mercado, en el que las únicas opciones para dar forma a nuestro sistema alimentario mundial son impulsadas por los consumidores (acomodados) que compran más o compran menos.
Papitas bolivia
La comida boliviana utiliza los mismos ingredientes que los bolivianos han usado para cocinar durante siglos, como la patata, el maíz, la quinua, las judías y la carne. A lo largo de los años, las influencias multiculturales han contribuido a crear un perfil de sabor que es único en Bolivia y que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo.
Aunque gran parte de la comida boliviana se inspira en otros países, como España y Perú, Bolivia cuenta con un gran número de platos originales derivados de su herencia andina que varían en cuanto a ingredientes, temperatura de servicio y contundencia según su particular origen geográfico.
Hoy en día, los viajeros pueden experimentar la oferta culinaria de Bolivia a prácticamente cualquier precio o nivel de sofisticación, desde una comida en el mercado callejero de Tupiza a un menú de degustación de siete platos en Gustu, en La Paz.
La cocina boliviana, que formó parte del imperio incaico, fue colonizada por España y comparte fronteras con Argentina, Chile y Perú, puede ser difícil distinguir la verdadera comida boliviana de la de sus influyentes.
De hecho, es importante señalar que Bolivia no tiene ningún acceso directo al océano, por lo que, a menos que comercie con sus vecinos, su pueblo debe subsistir enteramente con lo que puede cultivar en su propia tierra. (La pesca es posible en el lago Titicaca)