Llajua
Quinoa Real – la quinua real. Esta tradicional y noble variedad procede exclusivamente del altiplano de los Andes bolivianos. El grano de poder de los incas se cultiva allí de forma sostenible a una altitud de 3.500 metros por agricultores de la mano y es de comercio justo. Este pseudocereal con un tamaño de grano mayor y un sabor ligeramente a nuez puede utilizarse de muchas maneras: como guarnición, para platos de verduras, para gratinados, hamburguesas, sopas o ensaladas, así como para platos dulces. Esta mezcla de quinoa es una mezcla de la clásica quinoa blanca con granos de quinoa roja y negra.
Desayuno boliviano
Este es un amaranto particularmente popular, llamado Love Lies Bleeding. La gente lo compra como ornamental específicamente por estos magníficos despliegues de semillas. Tengo semillas de este amaranto y de otros para plantar en el jardín de la escuela. No hay razón para que los huertos escolares no puedan tener también bellezas comestibles.
Esta es una quinoa taiwanesa. Todos los jardineros probablemente son conscientes de lo mucho que se parece a una serie de amarantos supuestamente ornamentales (aunque también comestibles). Este amaranto en concreto produce semillas más pequeñas que las andinas que estamos acostumbrados a encontrar en las tiendas.
En la década de los 70, se descubre que hay una serie de grupos indígenas que todavía cultivan y comen quinoa, y ésta empieza a despegar, llegando a extenderse por todo el mundo. Como hacen los alimentos. En este caso, la quinoa despega realmente como una parte del movimiento más amplio sin gluten (la otra parte de por qué cuesta tanto). Sin embargo, debido a este mayor interés global, la quinoa se ha convertido en un producto mucho más caro de lo que exigiría su proceso de cosecha, que requiere mucho trabajo. A medida que el precio aumenta, parece que también lo hace su popularidad, y esto tiene un efecto positivo en un pequeño porcentaje de productores, pero en suma parece que está sacando a los pueblos indígenas del mercado de la quinua mientras crea esclavos asalariados para trabajar en los campos. Sobre todo los que dependían de ella antes de que el resto descubriera lo genial que es. Así que eso no es nada bueno. Este es un video realmente corto y muy personalizado sobre la crisis de la quinua en Bolivia específicamente. Esto también ocurre en Perú, sobre el que encontrarás vídeos mucho más largos y detallados en abundancia.
Papitas bolivia
Pensemos en el champán. Sí, esa bebida dulce y burbujeante que se utiliza en las celebraciones de todo el mundo. Técnicamente el Champagne, como bebida, se refiere a los vinos espumosos muy específicos de la región de Champagne en Francia. La palabra Champagne está reservada para este bien, de esta región y sólo de esta región. Piénselo, ¿ha tomado alguna vez una copa de champán de Napa, California? Probablemente no.
El champán obtiene sus delicados sabores del terruño en el que se cultiva. Terroir, que en francés significa literalmente suelo o tierra, se denomina de forma más general en relación con los alimentos como “una zona o terreno, generalmente bastante pequeño, cuyo suelo y microclima confieren cualidades distintivas a los productos alimentarios” (Barham).
Así que, la próxima vez que te encuentres deslizando tu tenedor a través de una tanda de quinoa Royal recién cocinada, observa cómo cae cada semilla redonda y esponjosa y recuérdate las razones por las que elegiste esa bolsa. Piense en los efectos que su elección tiene en los sabores que se absorben en su ensalada de quinoa extra esponjosa. Pero sobre todo, ¡disfruta y buen provecho!
Atamalada de quinoa
Quizá se pregunte: ¿qué es la quinoa y de dónde viene? En primer lugar, aunque parezca un grano, la quinoa es en realidad una variedad de semilla. Su planta es genéticamente cercana tanto a las espinacas como al amaranto. La quinoa se compara a menudo con los cereales porque puede sustituirlos y comparte similitudes nutricionales con ellos. Sin embargo, en realidad es una opción más saludable que los típicos granos. La quinoa es rica en fibra, vitaminas del grupo B, muchos minerales y también contiene muchas proteínas. Debido a este gran perfil de nutrientes, las Naciones Unidas han reconocido a la quinoa como una herramienta importante en la lucha contra el hambre y la malnutrición en el mundo. El 2013 fue declarado un año de reconocimiento y celebración de la quinua y de las comunidades indígenas que la producen. Entonces, ¿de dónde viene este maravilloso y pequeño alimento?
La quinua se cultivó por primera vez en la región que rodea el lago Titicaca en Perú y Bolivia. Como ya sabrá, GoGo Quinoa se asocia con cultivadores de Bolivia que respetan las prácticas tradicionales de comercio justo. Puede leer más sobre las asociaciones y el abastecimiento de GoGo aquí. Hay evidencia arqueológica de que la quinua se cultivaba hace 5000 años en Perú, Bolivia y el norte de Chile. Durante muchos siglos, la quinoa fue un cultivo muy importante para las culturas andinas en esas zonas, así como en las actuales Colombia y Ecuador. La quinua desempeñó un papel importante y bien documentado en la agricultura del legendario Imperio Inca. Cada año, el emperador plantaba las primeras semillas del año en una ceremonia. Al llegar a la región en el siglo XVI, los exploradores españoles documentaron el cultivo generalizado de la quinoa en los Andes. Algunos europeos intentaron llevar semillas de quinoa a Europa, pero murieron en el transporte y no pudieron germinar. En un esfuerzo por destruir las culturas locales de algunas regiones, los españoles intentaron acabar con el cultivo de la quinoa. Como resultado, su producción disminuyó durante los siglos siguientes.