Empanadas bolivianas de queso
Para el caldo recurro a las alitas de pollo, de probada eficacia. Las pruebas de caldo de pollo de Daniel ya han revelado que las alitas tienen la mejor relación sabor-coste. Las alitas de pollo también ofrecen suficiente gelatina para preparar el caldo y son más fáciles de encontrar que las patas de pollo. Para que el sabor del pollo sea más intenso, asé las alitas en un horno caliente antes de cocerlas a fuego lento en agua, el mismo método que utilicé para crear mi sopa de pollo con fideos definitiva. El caldo de pollo blanco sin tostar es un excelente camaleón que puede colarse en una salsa para pato asado o sustituir al caldo de carne en la sopa de cebolla francesa, pero el pollo debe ser el protagonista de esta receta, y los sabores dorados del asado le ayudarán a conseguirlo.
Para asar las alas, las extiendo directamente en una bandeja de asar sin forrar o en una bandeja de horno con borde y las meto en el horno caliente. Una vez doradas, vierto la grasa del pollo y la reservo para cocinar el guiso. La zona en la que cada alita ha estado en contacto directo con la sartén se ha convertido en un fondo oscuro y agrietado, que desglaseo con un chorrito de agua y raspo con una cuchara de madera.
Historia de las salteñas bolivianas
Las siguientes son recetas de comida boliviana que hemos recopilado para usted. Hemos proporcionado los ingredientes y las instrucciones de cocción para la comida boliviana en cada una de las categorías de alimentos a continuación. Todas nuestras páginas de recetas bolivianas están enlazadas aquí y a la página principal de comida boliviana, donde encontrará aún más recetas de comidas bolivianas compartidas por los visitantes del sitio y los chefs invitados.
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Tacos bolivianos
El chocolate y el coco son también dos ingredientes muy comunes en Bolivia, especialmente en la región tropical del este del país, donde hay grandes plantaciones de cocoteros y árboles de cacao. En las recetas en las que se utiliza el coco, siempre hay que conservar la leche de coco cuando se abre un coco. Por lo general, tendrá que utilizarla.
En las recetas bolivianas en las que se utiliza chocolate, intenta conseguir la forma más natural, orgánica y pura que puedas. Esto se debe a que en Bolivia nuestro chocolate proviene directamente del fruto del cacao, que puedes comprar comúnmente en mercados y supermercados. El chocolate se elabora a partir de las grandes semillas que se encuentran en su interior, después de limpiar la pulpa pegajosa que las rodea. (Mucha gente utiliza la pulpa para hacer zumo.) Las semillas se secan o se tuestan y luego se pulverizan: de esto se hacen los chocolates de todo el mundo. También verás que en muchas recetas se utilizan diferentes tipos de productos lácteos, como la leche evaporada, la leche condensada, la nata espesa y el “dulce de leche” o “manjar de leche”.
A continuación encontrará una lista de recetas de postres bolivianos. Tenga en cuenta que si no encuentra la fruta boliviana necesaria para ellos, en muchas de estas recetas puede sustituirla por una fruta de sabor o textura similar (peras por manzanas, mandarinas por naranjas, etc.)
Masa de empanada salteña
Antes de que las licuadoras se convirtieran en un electrodoméstico común en los hogares, la llajwa se preparaba aplastando los ingredientes entre dos grandes piedras llamadas batán. El batán da un sabor único a la llajwa, pero se utiliza cada vez menos en los tiempos modernos.
Las sopas son una parte integral de la cocina boliviana. La mayoría de los bolivianos comen un gran almuerzo de dos platos y luego descansan (siesta) antes de volver al trabajo. A menudo una sopa es el primer plato, incluso en los días de mucho calor en la región oriental.
Todos estos platos principales tienen algo en común: su gran tamaño. Observará que la mayoría de los platos mencionados tienen más de un elemento proteico y que todos se sirven con patatas, arroz, pasta o una combinación de los tres.
Podría pensar que este plato encaja en la categoría de sopas porque es caldoso. Sin embargo, es tan saciante que, si ha empezado su almuerzo de dos platos con el fricasé, su segundo plato no podría ser más que tal vez un poco de fresa.
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