Receptor de salteñas
Antes de que las licuadoras se convirtieran en un electrodoméstico común en los hogares, la llajwa se preparaba aplastando los ingredientes entre dos grandes piedras llamadas batán. El batán da un sabor único a la llajwa, pero se utiliza cada vez menos en los tiempos modernos.
Las sopas son una parte integral de la cocina boliviana. La mayoría de los bolivianos comen un gran almuerzo de dos platos y luego descansan (siesta) antes de volver al trabajo. A menudo una sopa es el primer plato, incluso en los días de mucho calor en la región oriental.
Todos estos platos principales tienen algo en común: su gran tamaño. Observará que la mayoría de los platos enumerados tienen más de un elemento proteico y que todos se sirven con patatas, arroz, pasta o una combinación de los tres.
Podría pensar que este plato encaja en la categoría de sopas porque es caldoso. Sin embargo, es tan saciante que, si empezara su almuerzo de dos platos con el fricasé, su segundo plato no podría ser más que tal vez un poco de fresa.
¿Quiere guardar todas estas deliciosas selecciones de comida boliviana en un lugar seguro? Guarda este artículo en uno de tus tableros de comida o de viajes en Pinterest. De esta manera, también podrás encontrar esta maravillosa lista de comidas para probar en Bolivia.
Salteñas bolivianas
Del país de Bolivia provienen las salteñas, una abundante masa rellena de carnes, especias, aceitunas y verduras. Las salteñas son una forma de empanadas, un híbrido de inspiración latina de pastelería y bollería. Muchos consideran que la comida boliviana requiere mucho tiempo y trabajo, por lo que las saltenas suelen ser difíciles de encontrar. Sin embargo, la popularidad de las empanadas está creciendo, por lo que encontrar una tienda de saltenas puede ser más fácil en los próximos años.
El nombre de saltenas está inspirado en la ciudad de Salta, Argentina, de donde era originario el creador de las saltenas. Los historiadores culinarios reconocen que Juana Manuela Gorriti creó las saltenas cuando vivía en Bolivia. Saltena se traduce literalmente del español como “ciudadana de Salta”.
Las saltenas tienen un sabor ligeramente diferente al de las empanadas. Tienen un elemento de dulzura que se encuentra tanto en la masa como en el relleno. La masa es una compleja mezcla de harina, manteca, agua y gelatina. Esta mezcla da lugar a una masa blanda, rica en sabor y lo suficientemente fuerte como para envolver el relleno. El relleno es una sabrosa combinación de carne, como pollo o carne picada, comino, aceitunas, patatas, pasas y huevos duros. El resultado es una empanada al estilo de los pasteles que se come con las manos.
Comida boliviana
El chocolate y el coco son también dos ingredientes muy comunes en Bolivia, especialmente en la región tropical del este del país, donde hay grandes plantaciones de cocoteros y árboles de cacao. En las recetas en las que se utiliza el coco, siempre hay que conservar la leche de coco cuando se abre un coco. Por lo general, tendrá que utilizarla.
En las recetas bolivianas en las que se utiliza chocolate, intenta conseguir la forma más natural, orgánica y pura que puedas. Esto se debe a que en Bolivia nuestro chocolate proviene directamente del fruto del cacao, que puedes comprar comúnmente en mercados y supermercados. El chocolate se elabora a partir de las grandes semillas que se encuentran en su interior, después de limpiar la pulpa pegajosa que las rodea. (Mucha gente utiliza la pulpa para hacer zumo.) Las semillas se secan o se tuestan y luego se pulverizan: de esto se hacen los chocolates de todo el mundo. También verás que en muchas recetas se utilizan diferentes tipos de productos lácteos como la leche evaporada, la leche condensada, la nata espesa y el “dulce de leche” o “manjar de leche”.
A continuación encontrará una lista de recetas de postres bolivianos. Tenga en cuenta que si no encuentra la fruta boliviana necesaria para ellos, en muchas de estas recetas puede sustituirla por una fruta de sabor o textura similar (peras por manzanas, mandarinas por naranjas, etc.)
Recetas bolivianas
Entre 2005 y 2007 fui misionero de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días en Bolivia. Viví allí durante dos años, cambiando de una parte del país a otra cada pocos meses. Conocí a un montón de gente maravillosa que cambió mi vida y a la que siempre apreciaré. Dicho esto, no siempre fui un gran fan de la comida.
En aquel momento no me gustaba mucho el arroz, y el arroz es uno de los principales alimentos de la cocina boliviana. Tampoco era un poco de arroz en un plato: era un plato enorme de arroz, normalmente acompañado de algún tipo de carne y muchas patatas.
En uno de los pueblitos donde viví, Arani, que está cerca de Cochabamba, la mayoría de la gente hablaba quechua. El quechua es una lengua nativa que está muy bien, pero es bastante difícil de hablar y/o entender.
Como la mayoría de los papeles y cartas que me traje de Bolivia, esa receta estaba enterrada en un cuaderno, en una caja en mi garaje. Cuando estaba revisando mis cosas, encontré la receta en un trozo de papel que había escrito hace tantos años. Decidí que me apetecía mucho intentar hacerla.