Receta de salteñas
Si dices la palabra Pique Macho en Bolivia todo el mundo te dirá que es y que el mejor pique macho es el de Cochabamba (por supuesto estoy siendo parcial). Y todo el mundo también puede tener una historia increíble relacionada con este plato. El primer día que conocí a mi marido fuimos con un par de amigos a La Casa del Gordo, un restaurante muy conocido por su pique macho. Después de intentar convencerle de que un plato sería suficiente para los 4 pedimos dos. Mientras jugábamos al cacho esperando nuestra comida aposté con Dave a que no había manera de que nos termináramos el plato. Cuando llegaron los platos recuerdo ver la cara de sorpresa de Dave admirando las montañas de comida. Hicimos lo que pudimos y él ganó la apuesta porque después de 1 hora de cavar y cavar terminamos. La cantidad de carne, papas y locotos con sus jugos hacen que este plato sea increíble y además me hizo mirar a este chico que acabo de conocer de manera diferente no hay muchos no bolivianos que se terminen y coman y todo el pique macho. ¡Que lo disfruten!
Recetas bolivianas
Era tarde una noche, posiblemente temprano en la mañana, y tenía una sola misión: encontrar algo de sustento para hacer más llevadera la caminata hacia nuestro próximo destino. Mientras cruzaba lentamente la Plaza San Pedro, mirando la imponente fachada de la infame prisión, divisé una llama que salía disparada en la esquina más alejada de la plaza. Momentos después, el viento cambió y la fragancia reveladora de los anticuchos nos rodeó.
Los anticuchos son un plato popular andino desde el siglo XVI, tanto en Perú como en Bolivia. Se componen de trozos finos de corazón de vaca, que se asan en brochetas, y se sirven con patatas junto con una salsa picante de cacahuetes con ají. Un breve paseo nocturno por La Paz revela la perdurable popularidad de este plato: mujeres solas sentadas detrás de las parrillas, en unos pocos metros cuadrados de la acera, instaladas cuando se pone el sol, seduciendo a los bebedores y a los juerguistas nocturnos con su chisporroteante y fragante combinación de carne y patatas. Aunque hay multitud de alternativas de comida callejera por toda la ciudad, los anticuchos rebosan historia y significado cultural. Algunos historiadores creen que el origen de la palabra “anticucho” viene del quechua “antikuchu” (donde “anti” significa Andes y “kuchu” significa corte, o alternativamente “uchu”, que significa pasta caliente). Se dice que este plato fue traído desde África por los esclavos durante la época colonial, y se combinó con ingredientes locales e importados, como el ajo que trajeron de Europa los conquistadores españoles. El plato responde a la necesidad de utilizar cortes impopulares que de otro modo serían desagradables o difíciles de comer, como el corazón. Como empecé a aprender en el mercado de El Alto, es evidente que este plato procede de una cultura en la que nada se desperdicia.
Receta de silpancho
Para empezar a hablar de la comida de Bolivia, lo primero que hay que saber es que en este país se cultivan más de doscientas variedades de patatas. La riqueza de los platos típicos de Bolivia es tan extensa que no podríamos abarcar todos sus platos. Toma nota de algunos de los más típicos y sabrosos que encontrarás durante tu recorrido por Bolivia.
El anticucho es uno de los platos típicos para comer en Bolivia, no importa, este plato es una especie de brocheta de carne con patatas. Se cocina a la parrilla y se sirve con una salsa de maní picante. Es un plato muy sabroso y barato, que se acostumbra a comer con las manos.
Si le gusta la milanesa, está de suerte porque este plato se hace con pasta de carne, se sirve con huevos fritos, patatas, arroz blanco y ensalada de zanahoria y remolacha. Uno de los mejores platos que se pueden comer en Bolivia para reponer fuerzas.
Este es sin duda uno de los platos más sencillos, pero más peculiares, de Bolivia. Para hacer el sonso de yuca, se mezcla un puré de yuca con queso. La particularidad de este plato es que se prepara en una parrilla, lo que le da un exquisito sabor ahumado.
Postres bolivianos
Aunque La Paz tiene cientos de restaurantes para todos los gustos, en general me gusta comer comida auténtica y local siempre que viajo. Si eres como yo, vas a querer comer comida tradicional boliviana cuando vayas a La Paz.
Para ser honesto, Gustu no sirve realmente cocina tradicional boliviana. La comida allí es más bien una versión creativa de la comida boliviana con ingredientes 100% bolivianos. Sin embargo, es, sin duda, el mejor restaurante de La Paz y probablemente de Bolivia.
El nombre Gustu, proviene del idioma quechua que significa sabor. Algunos de los cocineros de Gustu se han formado en Manq’a, una escuela gastronómica de la ciudad de El Alto inaugurada por Claus Meyer, cuyo objetivo es revalorizar las recetas tradicionales y los productos autóctonos bolivianos.
Este restaurante es propiedad de Claus Meyer, empresario culinario, activista gastronómico, autor de libros de cocina, profesor y presentador de televisión, además de propietario del segundo mejor restaurante del mundo, el Noma, situado en Copenhague.
Desde su inauguración, Gustu ha conseguido importantes hitos como ser elegido el mejor restaurante nuevo de Sudamérica y el mejor restaurante del Cono Sur. Sin duda, es imprescindible comer en Gustu cuando se está en La Paz.