Ensaladas bolivianas
Junto con Perú, Bolivia es el principal productor de quinua del mundo. Además de cosechar muchas variedades diferentes de esta semilla, se prepara y consume masivamente en toda la región en una serie de platos deliciosos y únicos.
Mientras contemplaba la receta para este post, recordé las numerosas recetas bolivianas que he probado y finalmente me decidí por esta exquisita ensalada de quinua que es extra nutritiva y fácil de preparar. Si eres vegetariano, es un plato completo en sí mismo. También sirve como práctico y refrescante acompañamiento de carne, pescado o pollo. ¿Tienes una barbacoa de verano con carne y verduras a la parrilla? Mejor aún para acompañar este plato.
Lo que me gusta especialmente de esta ensalada es que prácticamente no hay que cocinar nada más aparte de la quinoa. Si te resulta más cómodo, también puedes comprar frijoles enlatados para utilizarlos en esta receta. Sólo asegúrate de lavar y escurrir los frijoles varias veces antes de usarlos. Además de los frijoles rojos, los frijoles negros, los frijoles pintos e incluso los frijoles de lima también funcionan bien con este plato. Las alubias de lima crearán un sabor y una personalidad distintos en esta ensalada como alternativa sabrosa al uso de las alubias típicas.
Postres bolivianos
June 29, 2015 By admin La Sopa de Quinoa es un alimento básico boliviano que se come al menos semanalmente por casi todos los bolivianos. Un almuerzo típico boliviano sería un aperitivo tal vez de 2 huevos de codorniz en una cama de lechuga cubierta con rábano y zanahoria rallada. A continuación, un gran cuenco de sopa de quinoa con perejil y cilantro frescos por encima. A continuación, un plato principal de pollo al horno (sajta de pollo) cubierto con un puré de verduras servido sobre un lecho de arroz con una patata hervida. Por último, hay un postre de pudín de frutas. Todo ello por unos 14Bs (unos 2US$). Se tarda al menos una hora en comer y luego hay una hora de siesta. ¡Simplemente encantador!
*Nota: La quinoa está recubierta de saponina de sabor agrio. Aunque la mayoría de la quinoa que se vende hoy en día en las tiendas ha sido procesada y se le ha quitado la saponina, todavía queda algo. El secreto de una quinoa deliciosa es lavarla antes de cocinarla. Llene un bol mediano con agua y vierta la cantidad de quinoa que necesite para su receta. Frote los granos de quinoa con las manos bajo el agua. Hazlo durante unos 3 minutos. El agua se volverá lechosa. Cuela con cuidado la quinoa del recipiente, vertiendo el agua sucia. Repite la operación si lo deseas hasta que el agua salga limpia. Ahora añada su quinoa limpia al agua fresca y estará lista para empezar.
Sopa de quinoa africana
La quinoa o quinua se denomina “superalimento” porque está llena de nutrientes, es una buena fuente de proteínas, fibra y es rica en muchos minerales. Contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluidos los ácidos lisina e isoleucina, de los que carecen la mayoría de los demás cereales. También aporta niveles útiles de varias vitaminas del grupo B, vitamina E y fibra dietética. La quinoa es un carbohidrato de digestión lenta, un grano naturalmente libre de gluten y está entre los menos alergénicos de todos los “granos”. Tiene un índice glucémico bajo, por lo que también es buena para los diabéticos.
La quinua se forjó en Sudamérica hace más de 4.000 años y los incas la llamaban “el grano madre” y sigue siendo una fuente de alimentación importante para sus descendientes indígenas, los quechuas y los aymaras.
¿Ha comido alguna vez quinua? Sabe muy bien en casi todo: ensaladas, tortillas e incluso pasteles. Hay muchas recetas deliciosas con quinua, puedes simplemente espolvorearla en las ensaladas o probarla en lugar del cuscús o el arroz. Es versátil para el desayuno (como cereal), el almuerzo (como ensalada) o la cena (como guarnición).
Sopas bolivianas
Las caseritas o vendedores ambulantes están preparados desde primera hora de la mañana con sus vasos desechables cargados de esta deliciosa bebida de quinua. En una mano una bandeja con varias tazas, y en la otra una lata de leche evaporada para completarla antes de entregarte tu desayuno.
Quinua blanca – Es la más conocida y la más vista en los mercados. Su sabor es el más sutil de todas las variedades. Tiene casi el doble de fibra que la quinua roja. Gracias a su delicado sabor y a su textura ligera y esponjosa, es perfecta para las ensaladas o como sustituto del arroz.
Quinoa roja – La quinoa roja tiene propiedades similares a la quinoa blanca; es baja en calorías, rica en proteínas y muy nutritiva. En comparación con la quinoa blanca, requiere un mayor tiempo de cocción. Y, una vez cocida, su sabor es más intenso. Va muy bien en ensaladas con fruta o frutos secos.
Quinoa negra – Requiere más tiempo de cocción que las otras variedades y su sabor es terroso. Una vez cocida, conserva el crujiente característico de un grano cuando se consume. Esta variedad es sabrosa en platos de avena porque su textura crujiente contrasta con la cremosidad de la avena.