Historia del sanduíche de chola
Es mi intención celebrar el sándwich este año encontrando tantos ejemplos sabrosos como sea posible, con un énfasis especial en los estilos marginales, pero también presentando sándwiches que se consideraban más normales hace 30 años y que ahora parecen pintorescos. Lo haré semanalmente y periódicamente presentaré resúmenes de los que considero mejores.
Sudamérica es un continente de sándwiches, algunos inspirados en parte en modelos europeos y estadounidenses, aunque muchos no lo son. Está el maravilloso patacón venezolano, un montaje sin pan de Maracaibo con el relleno del sándwich aplastado entre dos tablas rígidas de plátano verde frito; y el bauru, un sándwich de carne asada brasileña bañado en mozzarella derretida. Los argentinos y uruguayos tienen sus característicos lomitos, y no hay que olvidar el chacarero chileno. Pero el tema de la columna de hoy es un sándwich que se encuentra en la capital boliviana de La Paz.
La chola, o sanduíche de chola, recibe su nombre de las mujeres indígenas e históricamente marginadas de Bolivia, que llevan un traje colonializado de bombín y chal tejido de colores. El sándwich es una especialidad de los puestos callejeros del parque de La Paz, llamado Las Cholas, donde suele prepararse con carne de cerdo desmenuzada, verduras en escabeche, hierbas variadas y una salsa picante amarilla llamada ají.
Qué es el sándwich de chola
Para empezar a hablar de la comida de Bolivia, lo primero que hay que saber es que en este país se cultivan más de doscientas variedades de patatas. La riqueza de los platos típicos de Bolivia es tan extensa que no podríamos abarcar todos sus platos. Toma nota de algunos de los más típicos y sabrosos que encontrarás durante tu recorrido por Bolivia.
El anticucho es uno de los platos típicos para comer en Bolivia, no importa, este plato es una especie de brocheta de carne con patatas. Se cocina a la parrilla y se sirve con una salsa de maní picante. Es un plato muy sabroso y barato, que se acostumbra a comer con las manos.
Si le gusta la milanesa, está de suerte porque este plato se hace con pasta de carne, se sirve con huevos fritos, patatas, arroz blanco y ensalada de zanahoria y remolacha. Uno de los mejores platos que se pueden comer en Bolivia para reponer fuerzas.
Este es sin duda uno de los platos más sencillos, pero más peculiares, de Bolivia. Para hacer el sonso de yuca, se mezcla un puré de yuca con queso. La particularidad de este plato es que se prepara en una parrilla, lo que le da un exquisito sabor ahumado.
Receta de sándwiches
Bolivia es un país sin salida al mar situado en el corazón de Sudamérica, que limita con Brasil, Perú, Chile y Paraguay. Con una diversidad geográfica excepcional, su superficie abarca desde las montañas andinas hasta la selva amazónica, y es fácilmente el doble de grande que España.
La cultura de Bolivia está muy influenciada por los indígenas quechuas y aymaras, así como por otros países latinoamericanos. Esta cultura se refleja claramente en su arquitectura, música y, por supuesto, en la comida.
Los alimentos básicos de la cocina boliviana son las judías, las patatas, el maíz y la quinoa. El arroz, el cerdo y el pollo fueron introducidos en Bolivia por los españoles. Los platos comunes en todo el país también se diversifican en función del clima.
Por ejemplo, las tierras altas del Altiplano tienen un clima frío y en esta región se utilizan más las especias, en contraste con las tierras bajas de la Amazonia, donde se utilizan en abundancia el pescado, las verduras, las frutas y la yuca, dado el clima tropical. Bolivia está entre los mayores productores de quinua del mundo, que tiene fama de ser un superalimento.
Cuñapé
En USA el pan de hamburguesa funciona bien, uno puede pedir en línea ají amarillo, si uno quiere los tienen picantes y suaves.Si uno prefiere el rojo, me gusta el Panca que es nuestro ají rojo pero no picante. Para el escabeche, prueben los encurtidos italianos, alemanes.Hoy invité a amigos y comimos sliders de sanwich de Cholita, papas rellenas, sanwich de huevo a la boliviana, fritos, pedimos vino de Tarija on line.Recordar es volver a vivirlo.
Sí, absolutamente, estoy totalmente de acuerdo. Sin el ají simplemente no es un sándwich de chola. Cuando se compra el escabeche aquí en Bolivia siempre lleva algún ajís entero ya – así que lo daba por hecho. Pero tienes razón. Hubiera sido mejor mencionarlo por separado porque mucha gente le agrega llajua a su sándwich de chola también :-DBella.