Goulash en olla romana a la Joe – Gulasch im Römertopf
Una de mis lectoras, una boliviana que vive en Japón, estaba consternada por mis sentimientos hacia la comida boliviana, tal y como se representaba en la página al respecto. Comprendía lo difícil que es inspirarse en una cocina cuando no puedes entender la mitad de los ingredientes y platos con los que te encuentras. Así que me envió un “diccionario” de la comida boliviana en el que se describen los platos y los ingredientes.
La chanfaina es otro tipo de sopa, (el significado es mezcla, mezcla de la carne que usan para prepararla, corazón, hígado y estomago) particularmente este es un plato muy especial para la gente que acostumbra a comer partes internas de la vaca.
Solo mencionar que es “salsa de especias”, o que Locoto es como “pimentón”, no es una descripción, el pimentón es un tipo de especia diferente, hay cientos de especias y el uso de ciertas es lo que hace que un plato sea especial o típico de una región.
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En otras palabras, sopa. En las zonas obreras, la sopa puede ser el único alimento del día. En las zonas andinas es también una forma muy inteligente de alimentarse bebiendo un líquido caliente. Entre las variedades más destacadas, hemos elegido
La Sopa de Mani: sopa de maní. Un guiso boliviano de carne, con una crema espesa de cacahuetes, un poco de leche, un trozo de carne tierna, patatas al vapor, especias y una ramita de perejil. Es un plato muy sustancioso que se come tradicionalmente en familia los domingos.
El Caldo de Cardán: ¡Precaución! Esta es una especialidad no apta para cardíacos y que sólo se puede degustar en algunos restaurantes de La Paz u Oruro. Se trata de una sopa elaborada con las joyas de la familia de un toro (¡señoras, discúlpennos!) que, según dicen, puede tener un efecto tonificante
Sajta de Pollo: un primer paso en el descubrimiento de los platos picantes bolivianos. Este picante de pollo es una mezcla de sabores suaves (patatas) y frescos (la zarza: cebollas y tomates rallados), con un poco de queso, todo ello bañado en una salsa de ají amarillo que le da cohesión y le añade picante.
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Cliza es una pequeña ciudad en el departamento de Cochabamba, Bolivia. Es la capital de la provincia Germán Jordán y del municipio de Cliza. Junto con Punata, Cliza es la principal ciudad del valle alto del departamento de Cochabamba.
Se cree que en la época precolombina, los hombres de Cliza eran conocidos como “Sapanas” (quechua para trenza), dado que llevaban el pelo en una larga trenza. Los hombres sapanas solían vivir en Sach’amoqo, abundante en pastos verdes, junto a manantiales cristalinos, bajo el cielo más azul. Los descendientes de Manco Kapac cultivaban esta tierra y practicaban los tres mandamientos incas: Ama quella (No ser perezoso), Ama llulla (No mentir) y Ama sua (No robar), así como el ayni.
A la llegada de los españoles, el nombre de Sach’amoqo fue cambiado por el de Valle de Elisa porque, según se cuenta, cuando tomaron el Tawantinsuyu y preguntaron a los quechuas por el nombre de la tribu de los sapanas, éstos respondieron “Es la tribu de los Lisas (valiente, arisco en quechua)”. El nombre se cambió entonces a Valle de Cliza cuando la corona española ofreció las tierras del pueblo como regalo a Pedro Ximenes de Vargas en 1595. A la muerte de Pedro Ximenes de Vargas, heredó las tierras su hija Francisa Vargas, quien a su muerte, dejó en su testamento que las tierras pasaran al Monasterio de Santa Clara. Este hecho dio lugar a la formación definitiva del Valle de Cliza.
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Lavar el arroz y cocerlo en cuatro tazas de agua fría a fuego lento, añadir una cebolla mediana muy picada, sal y un chorrito de aceite, cuando el arroz esté medio cocido bajar a fuego lento y terminar la cocción hasta que esté blando y se espese, con un poco de agua; entonces verter la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego. Retirar y esperar a que se enfríe un poco. Abrir un hueco en el centro del arroz enfriado, añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante 2 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho.
A continuación, en la misma sartén con un poco más de aceite, saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas finas junto con el pimiento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar una vez que la cebolla esté transparente. Al final, introducir la cebolla, el pimentón con la carne intercalada.