Recetas sudamericanas vegetarianas
Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir la harina. Se hierve a fuego lento durante un minuto y se añade suavemente la leche para que no se formen grumos. Añadir las claras de huevo, la sal, la pimienta y el atún.Retirar las hojas exteriores de las endibias y reservarlas para utilizarlas como recipientes.Picar el resto de las endibias y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la mezcla de atún. Rellenar las hojas de escarola, espolvorear con queso y gratinar en el horno.
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Papitas mexicanas
A pesar de sus zonas geográficas extremadamente diferentes, que van desde las mesetas desérticas hasta las majestuosas montañas, la cocina boliviana es rica en sabores e ingredientes. Una de sus delicias más apreciadas a nivel nacional son las papitas, bolas de quinoa empanadas y fritas con un relleno especial de atún y servidas con zumo de limón. Aquí te explicamos cómo hacerlas.
Coge un colador muy fino y enjuaga la quinoa hasta que el agua esté limpia. Hierve la quinoa durante unos 15 minutos en unas 6 tazas de agua. Manténgala tapada y no le eche sal hasta el final de la cocción. Cuando esté lista, escurre el agua y deja que la quinoa se enfríe en un colador.
Es el momento de hacer las bolas. Coge una bola de quinoa, hazle un agujero y pon el relleno de atún dentro. A continuación, coge un poco más de quinoa para cerrar la bola y dale una buena forma aplanada. Cuando tengas todas las hamburguesas listas, es el momento de freírlas.
Fríe las papitas a unos 350F por unos dos minutos de cada lado. Tienen que estar doradas y con buena costra de un lado antes de voltearlas al otro para evitar que se rompan. Cuando estén listas, colócalas en toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Disfrútalos calientes o fríos con un poco de zumo de limón.
Papitas bolivianas
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Papitas de patata
Todos los años, cuando llega el otoño, me apetece probar nuevos ingredientes por primera vez. No sé exactamente por qué, pero podría ser porque el otoño para mí parece ser el eco del puro aburrimiento y el comienzo de las noches frías sin hacer mucho más que buscar nuevas cosas interesantes para hacer en el interior… Todos los años alrededor del mismo período, creo que probar nuevos alimentos es una especie de salvarme del horrible aburrimiento… Sí, lo es. Me encanta el verano, creo que es una bonita estación llena de diversión, alegría y momentos felices de sol, mientras que el resto del año se trata de sobrevivir. Para eso soy muy Niçoise. Así que intento encontrar mi felicidad en comer cosas nuevas, viajar en mi mente y viajar en mi plato. Vuelvo a mi World Food Challenge, y hoy estoy haciendo Papitas de Quinoa de Bolivia.
La gente de Bolivia ha estado cosechando quinua por más de 5000 años, también es conocida como el oro inca. Aunque Bolivia está en el top 3 de los mayores exportadores de quinua en el mundo, el consumo interno está disminuyendo ya que los precios han subido recientemente. Gracias a los tiempos modernos, que ya no pueden alimentar a la gente con sus productos cosechados localmente… En fin, no quiero entrar en preocupaciones políticas, en realidad sólo quiero alimentarme con nuevos sabores y nuevas texturas. Los bolivianos hacen unos platos deliciosos llamados papitas, y algunos de ellos son a base de quinua, que es lo que voy a cocinar hoy. La quinoa existe en tres colores, rubia, roja y marrón. Nutricionalmente, todas son bastante similares, sólo que la quinoa marrón está más cargada de litio (que regula mejor el estado de ánimo y previene la depresión). Las texturas y los aromas pueden ser un poco diferentes, algunos con más carácter que otros, pero en general su combinación es más interesante que elegir un solo tipo. Basta de hablar, vamos a comer mis deliciosas Papitas de Quinua de Bolivia.