Receta de cocada
Las recetas occidentales suelen utilizar leche condensada azucarada: He partido de una receta de “Bolivia bella” en la que se hace la leche condensada partiendo de leche de coco y azúcar. El original añade luego coco fresco rallado, pero yo no tenía, así que he puesto coco desecado al principio del proceso para que se rehidrate mientras se condensa la leche de coco. También he reducido considerablemente la proporción de azúcar con respecto al coco; puedes aumentarla a 200 g si prefieres un producto final más dulce.
Hora de confesar sobre las fotos: Me equivoqué con la temperatura y el tiempo de horneado en mi primer intento y luego, inexplicablemente, usé el molde equivocado en el segundo. Así que mis cocadas finales son demasiado finas y no están bien horneadas. Pero aún así saben muy bien…
Galletas cocadas de coco
Última actualización el 11 de abril de 2022 a las 02:42 amPlato tradicional boliviano llamado Silpancho. Comienza con una cama de arroz y se cubre con una hamburguesa frita, salsa, patatas fritas y un huevo pasado.
La cocina boliviana surge de la combinación de la cocina española con ingredientes indígenas y tradiciones aymaras, entre otras, con influencias posteriores de alemanes, italianos, franceses y árabes debido a la llegada de inmigrantes de esos países. Muchos países y culturas han dado forma a las actuales tradiciones alimentarias bolivianas en las recetas que se presentan a continuación. Los alimentos básicos tradicionales de la cocina boliviana son el maíz, las patatas, la quinua y las judías. Estos ingredientes se han combinado con una serie de alimentos básicos traídos por los españoles, como el arroz, el trigo y la carne, incluida la de vaca, cerdo y pollo.
La cocina boliviana difiere según la ubicación geográfica. En el oeste de Bolivia, en el Altiplano, debido al clima alto y frío, la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia, en las regiones más amazónicas, los platos consisten en productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca.
Receta de cocadas
PARA PREPARAR LA PASTA, tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol. Cortar la mantequilla en la harina, utilizando una batidora de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Añadir 4 cucharadas de agua y remover con un tenedor hasta que la masa se pueda juntar en una bola. Añadir más agua a cuentagotas si es necesario para que la masa se pegue. Envolver en papel encerado y refrigerar 1 hora.
PARA PREPARAR EL RELLENO, combinar 1 cucharada de harina, el azúcar y el coco en una cacerola. Añadir la nata y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese. Incorporar la mantequilla y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Reducir el fuego al mínimo posible y añadir las yemas de huevo, removiendo enérgicamente.
Pastelería boliviana
El dulce de leche es básicamente leche condensada caramelizada, popular en los países sudamericanos, pero también, por ejemplo, en Filipinas. Como en Bruselas vivimos muchas nacionalidades, también tenemos algunas tiendas dedicadas a otros países. Así que siempre compro la argentina en esas tiendas especializadas, pero cualquier leche condensada caramelizada o la “confiture de lait” francesa sirven.
¡Los alfajores son simplemente divinos! La ralladura de limón fresco les da un aroma de limón increíble y el alto porcentaje de almidón de maíz hace que sean súper tiernos y se deshagan en la boca. Para terminar, los lados se espolvorean con coco rallado. Si pudiera aconsejaros una cosa, sería que los dejarais al menos de un día para otro, ¡estarán aún mejor los días siguientes!
Aquí tenéis la receta y si la probáis, por favor, hacedme saber cómo os han salido los alfajores a través de los comentarios de abajo. Además, si te gusta el dulce de leche, prueba también mis Muffins con Dulce de Leche con Remolino de Queso.
Oh, ¡qué maravilla! Tus fotos son absolutamente preciosas. Me dan ganas de pararme a hacerlas ahora mismo. Soy alérgica al gluten, así que ¿alguna sugerencia para convertir esto en una receta sin gluten? ¿Sería posible simplemente sustituir la harina de uso general por una harina de uso general sin gluten? Parece demasiado fácil. Y punto. ¡Pero tengo esperanzas! Gracias por compartirlo.