Fricasé de pollo cubano en olla a presión
El Fricase de Pollo es una receta de guiso de pollo al estilo cubano que lleva cebollas, ajos, pimientos rojos, patatas, aceitunas verdes con pimientos, y se cocina en una salsa a base de tomate y especias. Una comida reconfortante en una sola olla.
Esta receta de Fricasé de Pollo al estilo cubano es deliciosa con muslos o piernas de pollo con hueso o sin hueso. También se puede utilizar pechuga de pollo, pero la carne oscura (muslos y piernas) es la que mejor se adapta a las carnes tiernas en los guisos y otros platos reconfortantes.
Fricase es una palabra francesa que tradicionalmente significa estofar (cocinar a fuego lento) una carne en una salsa (normalmente una salsa blanca, pero no siempre) hasta que la carne tierna se deshaga y adquiera una consistencia de guiso.
Las patatas Russet también funcionan, pero son propensas a deshacerse si se cocinan demasiado tiempo. Las patatas rusas espesarán el guiso de fricase. Absorben el líquido y liberan almidón, por lo que necesitarán un poco más de líquido.
La cocción lenta en una olla desarrolla más sabor y complejidad a la salsa/plato pero las crockpots son más fáciles y producen una carne igual de tierna. La salsa no estará tan cohesionada en una olla de cocción lenta, pero seguirá siendo deliciosa.
Receta de fricasé de pollo a la puertorriqueña
La receta del Fricasé de Pollo a la Cubana es una receta cubana muy popular, en la que el pollo se marina en jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta. Luego se dora en una sartén de hierro fundido y se cocina con patatas, cebollas, pimientos, aceitunas y alcaparras en una salsa hecha con vino blanco, salsa de tomate, orégano, comino y hojas de laurel.
El método de cocción del Fricassee consiste en marinar la carne, guisarla, cocinarla y servirla con la salsa en la que se ha cocinado. El pollo es probablemente la carne más popular para hacer fricasé, pero cualquier carne, incluido el marisco, puede hacerse al estilo fricasé.
El fricasé de pollo cubano suele hacerse con la carne oscura del pollo. Sin embargo, se puede utilizar el pollo entero para este plato. La carne oscura será más jugosa y tierna en comparación con la carne blanca, que será un poco más seca. Sin embargo, independientemente del tipo de carne de pollo que elijas, este Fricase de Pollo estará delicioso.
Como siempre, después del marinado las cosas empiezan a moverse rápidamente en esta receta, así que ten todo listo antes de empezar. Recomendamos utilizar cuencos de cristal para mantener los ingredientes separados y organizados.
Fricasé de pollo a la española
El fricasé o fricassée /ˈfrɪkəsiː/[1] es un guiso hecho con trozos de carne que se han dorado en mantequilla y luego se sirven en una salsa aromatizada con el caldo de la cocción.[2] El fricasé suele hacerse con pollo, ternera o conejo, con variaciones limitadas únicamente por los ingredientes que el cocinero tenga a mano.[3]
El fricasé aparece por primera vez en inglés a mediados del siglo XVI. Es una palabra de origen francés, aunque la etimología exacta no está clara. Se cree que es un compuesto del francés frire (freír) y casser o quasser (romper en pedazos)[4].
Por la descripción general de freír y luego estofar en líquido, hay recetas de fricasé que se remontan a la primera versión del libro de cocina francesa medieval Le Viandier, hacia 1300. En 1490, en la edición impresa de Le Viandier se menciona por primera vez específicamente como “friquassée”[5].
El libro de cocina del siglo XVI The Good Huswifes Jewell contiene “For fricasies of a lambes head and purtenance”. The perfect English cooke contiene instrucciones para preparar una “Fregacy of Lamb or Veal”. Jean-Baptiste Tavernier describe “un Fricassie lujurioso” en sus Viajes por Turquía a Persia de finales del siglo XVII[6].
Fricasé de pollo cubano al horno holandés
Al crecer en un hogar cubano (mis padres nacieron en Cuba), crecí comiendo Fricasé de Pollo Cubano y me encanta poder compartirlo con mis hijos ahora también. Dato curioso: mi hijo es el más quisquilloso del mundo, ¡y se come este plato! Creo que es porque el pollo se cuece a fuego lento y es muy tierno (normalmente odia la carne) y las patatas también absorben el sabor de la salsa, lo que hace que sea un éxito para toda la familia.
Siento decirlo… pero no. Encontrarás algunas recetas de fricasé de pollo hechas en la olla de cocción lenta, pero el pollo queda demasiado blando y seco. La mejor manera de hacer este plato es construyendo los sabores en la estufa. Por lo general, trato de dar la forma más fácil y rápida de hacer un plato, pero no te arrepentirás de tomarte el tiempo para hacer este fricasé de pollo cubano. No es difícil ni requiere mucho tiempo, pero sí requiere un poco de tiempo en la cocina.
Notas* Yo uso muslos de pollo en esta receta porque son muy tiernos pero también puse un par de pechugas de pollo (cortadas por la mitad). Siempre se puede añadir cualquier combinación de carne de pollo que se desee… sólo hay que saber que la carne blanca no será tan húmeda como la carne oscura)