Receta de pollo a la brasa
De piel quemada, con un sabor profundo y más que un poco picante, no es de extrañar que el pollo peruano se haya convertido en una especie de obsesión aquí en Estados Unidos. Hay docenas de maneras de preparar este plato, pero la mayoría de las recetas requieren dos tipos diferentes de pastas de chile peruano -ají amarilla y ají panca- para añadir la complejidad y el picante necesarios. Se pueden encontrar en los mercados sudamericanos y en Internet. Pero en caso de necesidad, puedes sustituir el ají amarillo por una pasta de chile rojo (como la sriracha o el sambal) y el ají panca por chile pasilla molido. Los sabores no serán los tradicionales, pero el pollo seguirá siendo sabroso, sobre todo si se unta con la irresistiblemente cremosa y picante salsa de cilantro que lo acompaña.
Escabeche peruano de pollo a la parrilla
Pollo1 pollo entero no 161 cucharada de aceite1 cucharadita de pimentón molido1 cucharadita de semillas de cilantro enteras2 cucharaditas de semillas de comino enteras2 cucharaditas de sal en escamas1 taza de quinoa2 tazas de agua400 gramos de cuñas de calabaza Kent, hervida a fuego lento1 aguacate, pelado, sin semilla, cortado en cuñas60 gramos de queso de cabra desmenuzado1/2 taza de hojas de perejil italiano recogidas1/2 taza de hojas de cilantro recogidas1/2 taza de hojas de menta recogidas1/4 taza de chalotas cortadas en rodajas1 lima, zumo de2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de aceiteSal y pimientaSalsa barbacoa Habanero4 chiles Habanero sin semillas1 cebolla morena pelada y cortada en trozos 4 dientes de ajo pelados y cortados en trozos1/4 de taza de melaza1/2 de taza de azúcar moreno3/4 de taza de vinagre de sidra de manzana2 cucharadita de salsa Worcestershire1 cucharadita de sal1 cucharadita de aceite
Pollo peruano
Cuando se trata de ese tipo de pollo asado peruano, todo gira en torno a la salsa verde, ¿verdad? Es decir, claro que el pollo tierno, besado con el humo de un fuego vivo y un toque de especias y ajo, es bastante bueno por sí mismo, pero es esa salsa verde -picante, ácida y refrescante- la que nos hace volver por más, ¿verdad?
Los mejores restaurantes peruanos de pollo asado cocinan sus pollos en asadores, girando lentamente frente a una llama viva, la grasa se desprende de la piel y gotea alrededor y a través de la carne, distribuyendo el sabor y asegurando que los pollos se cocinen uniformemente. Afortunadamente, ya sabemos que no hace falta un asador para obtener resultados húmedos y crujientes en la parrilla de casa. Todo lo que tiene que hacer es mariposear el ave.
Una vez que haya perfeccionado la receta básica de pollo a la parrilla, el salto a un perfecto pollo a la parrilla al estilo peruano es bastante sencillo. La clave es el adobo adecuado. El comino, el pimentón y el ajo (recién picado, por favor) son ingredientes típicos, al igual que el vinagre. A mí me gusta añadir mucha sal y pimienta negra y un par de cucharadas de aceite para hacer una pasta que pueda frotar por todo el pollo.
Escabeche peruano para el pollo
Al crecer, el Sr. Food Nanny era genial en la antigua parrilla de barriga con brasas que esperabas durante horas para que estuviera lista. Enrollaba las cebollas enteras, las mazorcas de maíz y casi todo lo demás en papel de aluminio y las colocaba individualmente en la parrilla para cocinarlas. Hoy en día, ya no utilizamos la antigua parrilla de barriga en nuestra casa. Pero nos encanta recordar a este gran hombre por su increíble salsa BBQ. Nos encanta bañar el pollo caliente a la parrilla con esta salsa. ¡Le da el mejor sabor! Puedes preparar el pollo en una parrilla tradicional o incluso en un ahumador, como el Traeger! Además, si no eres un fanático de todas las partes del pollo, ¡sólo usa lo que te gusta! Como siempre, siéntase libre de hacer que esta receta se adapte a las necesidades de su familia. Nos encanta servir este pollo con arroz pilaf, verduras a la parrilla y una deliciosa fruta de verano. Por último, esta es la receta perfecta para asar en verano. A toda la familia le encantará. ¡¡¡Que la disfruten!!!