Restaurantes de pollo asado
Originalmente su consumo era específico de los restaurantes de alta gama (durante los años 50 y hasta la década de los 70), pero hoy está muy extendido. La versión original consistía en un pollo (cocinado en un asador sobre carbón y sazonado sólo con sal) servido con grandes patatas fritas y tradicionalmente comido con los dedos, aunque hoy en día se utilizan especias adicionales para prepararlo, y la gente puede comerlo con cubiertos si lo desea. Casi siempre se sirve con salsas cremosas (a base de mayonesa), y más frecuentemente con una salsa conocida como ají. En 2013, la cocina peruana fue catalogada como una de las tres cocinas con mayor potencial de popularidad en los Estados Unidos[3] El pollo a la brasa se puede encontrar ahora en restaurantes de todo el mundo y se considera un elemento básico en el menú de los restaurantes de fusión peruanos. Se considera un plato nacional de Perú; los peruanos lo consumen una media de tres veces al mes y los restaurantes de pollo asado representan el 40% de la industria de la comida rápida del país[4].
El pollo asado no tiene gluten
Alguna vez te has preguntado, con los dedos manchados de los restos de unas alas doradas, qué es el “pollo asado”. ¿Es “asado” una palabra real? ¿Quizás un portmanteau de “broiled” y “roasted” acuñado para confundirte en torno a lo que claramente parece ser simplemente pollo frito?
El pollo asado y las patatas en cuña son una pareja fiable del Medio Oeste, pero parecen estar muy olvidadas por el picante de Nashville, el frito coreano e incluso la mantequilla con miel. Pero el pollo asado es más complicado de lo que parece, un momento prometedor en el Wisconsin de la posguerra que ahora se ha globalizado a través de Pakistán y la India, recogiendo sabores sorprendentes antes de volver a casa.
“En realidad, Broaster es una empresa creada en 1954”, explica Jay Cipra, presidente y director general de Broaster Co. Cipra habló por teléfono recientemente, junto con Greg West, vicepresidente senior de marketing e innovación alimentaria de Broaster. “La empresa se basó realmente en un invento del empresario e inventor local (Louis Austin Merritt “L.A.M.” Phelan) en Beloit, Wisconsin”, dijo Cipra. “Le apasionaba el pollo frito y se le ocurrió un artilugio de la época que era una freidora y una olla a presión. Fue la primera patente de una freidora a presión comercial”.
¿Es el pollo asado de kfc
En su viaje por Perú a medida tendrá la oportunidad de probar la cocina novoandina en su máxima expresión. Puede elegir comer en un restaurante de Gastón Acurio como Astrid y Gastón o en el Central de Virgilio Martínez, votado entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo durante varios años consecutivos. Y eso no tiene nada de malo, pero ¿dónde comen la mayoría de los peruanos un día cualquiera?
Bueno, usted puede notar que en muchas de las regiones que visita en Perú, hay tres categorías de restaurantes casuales que se pueden encontrar en casi todas las cuadras: una trinidad de restaurantes. Se trata de Pollerías, Pizzerías y Chifas. Si quieres probar a comer como los lugareños, te debes a ti mismo el probar estas alternativas de precio razonable a los restaurantes de alta cocina.
En esta serie, hablaré de estos restaurantes, de lo que puedes encontrar en el menú y de lo que puedes pedir aunque no hables español. Empezaremos con los restaurantes de pollería, donde se pueden encontrar platos de pollo deliciosos y baratos: Pollo a la Brasa y Pollo Broaster.
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