Receta de fricasé de pollo cubano
El fricasé o fricassée /ˈfrɪkəsiː/[1] es un guiso hecho con trozos de carne que se han dorado en mantequilla y luego se sirven en una salsa aromatizada con el caldo de la cocción.[2] El fricasé suele hacerse con pollo, ternera o conejo, con variaciones limitadas únicamente por los ingredientes que el cocinero tenga a mano.[3]
El fricasé aparece por primera vez en inglés a mediados del siglo XVI. Es una palabra de origen francés, aunque la etimología exacta no está clara. Se cree que es un compuesto del francés frire (freír) y casser o quasser (romper en pedazos)[4].
Por la descripción general de freír y luego estofar en líquido, hay recetas de fricasé que se remontan a la primera versión del libro de cocina francesa medieval Le Viandier, hacia 1300. En 1490, en la edición impresa de Le Viandier se menciona por primera vez específicamente como “friquassée”[5].
El libro de cocina del siglo XVI The Good Huswifes Jewell contiene “For fricasies of a lambes head and purtenance”. The perfect English cooke contiene instrucciones para preparar una “Fregacy of Lamb or Veal”. Jean-Baptiste Tavernier describe “un Fricassie lujurioso” en sus Viajes por Turquía a Persia de finales del siglo XVII[6].
Fricasé de pollo cubano en olla a presión
La receta del Fricasé de Pollo a la Cubana es una receta cubana muy popular, en la que el pollo se marina con zumo de naranja agria, ajo, sal y pimienta. Luego se dora en una sartén de hierro fundido y se cocina con patatas, cebollas, pimientos, aceitunas y alcaparras en una salsa hecha con vino blanco, salsa de tomate, orégano, comino y hojas de laurel.
El método de cocción del Fricassee consiste en marinar la carne, guisarla, cocinarla y servirla con la salsa en la que se ha cocinado. El pollo es probablemente la carne más popular para hacer fricasé, pero cualquier carne, incluido el marisco, puede hacerse al estilo fricasé.
El fricasé de pollo cubano suele hacerse con la carne oscura del pollo. Sin embargo, se puede utilizar el pollo entero para este plato. La carne oscura será más jugosa y tierna en comparación con la carne blanca, que será un poco más seca. Sin embargo, independientemente del tipo de carne de pollo que elijas, este Fricase de Pollo estará delicioso.
Como siempre, después del marinado las cosas empiezan a moverse rápidamente en esta receta, así que ten todo listo antes de empezar. Recomendamos utilizar cuencos de cristal para mantener los ingredientes separados y organizados.
Fricasé de pollo
Al crecer en un hogar cubano (mis padres nacieron en Cuba), crecí comiendo Fricasé de pollo cubano y me encanta poder compartirlo con mis hijos ahora también. Dato curioso: mi hijo es el más quisquilloso del mundo, ¡y se come este plato! Creo que es porque el pollo se cuece a fuego lento y es muy tierno (normalmente odia la carne) y las patatas también absorben el sabor de la salsa, lo que hace que sea un éxito para toda la familia.
Siento decirlo… pero no. Encontrarás algunas recetas de fricasé de pollo hechas en la olla de cocción lenta, pero el pollo queda demasiado blando y seco. La mejor manera de hacer este plato es construyendo los sabores en la estufa. Por lo general, trato de dar la forma más fácil y rápida de hacer un plato, pero no te arrepentirás de tomarte el tiempo para hacer este fricasé de pollo cubano. No es difícil ni requiere mucho tiempo, pero sí requiere un poco de tiempo en la cocina.
Notas* Yo uso muslos de pollo en esta receta porque son muy tiernos, pero también puse un par de pechugas de pollo (cortadas por la mitad). Siempre se puede añadir cualquier combinación de carne de pollo que se desee… sólo hay que saber que la carne blanca no será tan húmeda como la carne oscura)
Fricasé de pollo a la española
Este fricase de pollo al estilo cubano se hace con pollo de carne oscura que se guisa en una sabrosa salsa de tomate y se termina con patatas y aceitunas. Es lo último en comida cubana y es bastante sencillo de hacer con ingredientes asequibles y fáciles de encontrar.
El fricasé es un método de cocción en el que la carne se corta en trozos, se guisa y se sirve con la salsa en la que se ha cocinado. El pollo es una carne muy popular que se utiliza para hacer fricasé, pero cualquier carne, incluido el marisco, puede hacerse al estilo fricasé.
Este es un fricasé de pollo al estilo cubano. Se empieza por dorar los trozos de pollo, y luego se hace un sofrito en los restos. El sofrito es la base de la sabrosa salsa en la que se guisa el pollo. A continuación, el conjunto se completa con aceitunas saladas y patatas. Es un plato contundente y una forma estupenda de cocinar el pollo que no le valdrá el comentario de “otra vez el pollo”.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda (o en una olla grande y ancha) a fuego medio. Utiliza una sartén que tenga una tapa ajustada y que sea lo suficientemente grande como para que quepa el pollo sin que se superponga, con espacio para la salsa y las patatas.