Comida boliviana
ShareCon su geografía extrema, sus mercados fragantes, sus calles caóticas y sus ciudadanos vestidos de forma vibrante, La Paz es fácilmente una de las ciudades más multisensoriales del planeta. Hemos elaborado la guía perfecta para ayudarle a activar sus cinco sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto) en un viaje de inmersión a la capital de facto de Bolivia.
Los diseños “neoandinos” del arquitecto aymara Freddy Mamani son tan psicodélicos que hacen saltar los globos oculares de las cabezas. De hecho, sus mansiones han transformado por completo la estética de la ciudad satélite de La Paz, El Alto, antaño monocroma, situada a más de 4.000 metros de altitud en el Altiplano.
A menudo denominados cholets -un portmanteau de chalet y cholo (palabra antaño despectiva, pero ahora simbólica, para designar a los campesinos indígenas que se han trasladado a la ciudad)-, estos altos edificios multiusos cuestan hasta 600.000 dólares en su construcción y se han convertido en símbolos de orgullo indígena, incorporando en sus fachadas tanto los vivos colores de los tejidos aymarás como las líneas y motivos de la antigua ciudad de Tiwanaku (a unos 60 km). Con más de 70 cholets repartidos por El Alto, muchas agencias turísticas de La Paz se afanan ahora en organizar recorridos a pie por este destino tan olvidado.
Qué es el tocino boliviano
¡Bienvenidos a la edición de mayo de la serie Visit South America! Este es un post mensual contribuido sobre el viaje a América del Sur, en preparación para mi viaje de mochilero de 2 años allí a partir de agosto de 2015.
Sus pasiones -además de viajar- incluyen cocinar y hornear delicias globales, y se puede ver claramente en este post. Actualmente está trabajando en una empresa de catering/reparto basada en sus inspiraciones alimentarias de sus viajes llamada Tastefully Global (próximamente). Así que, ¡vamos a profundizar y apreciar las deliciosas cocinas de mi pronto continente favorito!
La comida es una de las principales razones por las que viajo y exploro este maravilloso mundo. Cuando quiero descubrir una nueva tierra, utilizo su cocina para conocer su cultura y su gente. Y uno de los caminos al corazón de un viajero es sin duda a través de su estómago.
Cada vez que pongo un pie en un aeropuerto y dejo cualquier destino de Sudamérica, un trozo de mi corazón (y de mi estómago) se queda allí. Este continente ha capturado mi corazón y espero que haga lo mismo con Aleah y con cualquiera que planee aventurarse allí algún día.
Anticuchos
Aunque la tradición dicta que sean 12, actualmente son siete los platos que se cocinan el viernes. “Sí, sólo se exige a los católicos que no tengan carne roja”, dice el director de la Escuela de Gastronomía Bolivia Gourmet, el chef Oscar Mora.
Para vivir la Pascua de Resurrección, la principal fiesta de los cristianos, la Iglesia católica estableció prohibiciones sobre lo que era bueno y malo para el cuerpo, identificando los alimentos que se debían consumir para alcanzar la santidad y alejar el pecado de la gula.
“Esa tradición tiene matices culinarios especiales en cada región, añade el chef Mora. En el occidente [sierra] se usa más la leche, el queso y el pescado”. Cuenta que en su infancia, en las minas de Potosí, había 12 platos que se consumían el Viernes Santo. “A veces se hacía en conjunto entre los vecinos”.
“Antes, cada familia preparaba 12 platos en recuerdo de los 12 apóstoles que compartieron la última cena de Jesús, pero ahora ya no se puede”. Los elevados costes y la falta de tiempo para elaborarlos son la causa: “Los tiempos han cambiado”, dijo Mora.
Sandwich de chola
Mi último post fue con los maravillosos paisajes de la región de Lípez Sur y el Salar de Uyuni. Ricaurte y yo elegimos quedarnos en Tupiza cuando empezó la pandemia en marzo pasado. Estuvimos en un bonito albergue, y Tupiza es una ciudad pequeña y agradable. Como mucha gente, no esperábamos que la situación se desarrollara y se prolongara de esta manera.
Rápidamente, el gobierno boliviano tomó medidas muy estrictas: sólo se podía salir de las 7 de la mañana al mediodía, de lunes a viernes y una vez a la semana (según el número de carné de identidad), con soldados patrullando constantemente las calles, y multas muy caras en caso de infracción. ¡Ni siquiera intentamos infringir la ley!
Tras las primeras semanas de encierro, nos quedamos como únicos anfitriones en el albergue, ya que los tres últimos franceses se fueron en el último vuelo de repatriación a Francia. Entonces compartíamos el albergue sólo con la propietaria, su hijo de tres años, su acompañante y un primo de su acompañante.
Hacíamos la compra una vez a la semana, por lo que siempre teníamos que comprar lo suficiente para aguantar toda la semana, y nos manteníamos ocupados haciendo manualidades, tocando música, haciendo yoga (mi oxígeno diario en la terraza del albergue)… También creé la página web del albergue/agencia de turismo donde nos alojábamos, lo que nos permitía quedarnos sin pagar el alojamiento y nos ayudaba a ahorrar algo de dinero.