Receta de Shalgam Gosht | MUY SANO Y DELICIOSO
La cocina indígena de las Américas incluye todas las cocinas y prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de las Américas. Los pueblos indígenas contemporáneos conservan una cultura variada de alimentos tradicionales, junto con la adición de algunos alimentos posteriores al contacto que se han convertido en habituales e incluso icónicos de las reuniones sociales de los indígenas americanos actuales (por ejemplo, el pan frito). Alimentos como el pan de maíz, el pavo, los arándanos, la sémola de maíz y la papilla han sido adoptados en la cocina de la población estadounidense en general a partir de las culturas indígenas americanas.
En otros casos, los documentos de los primeros periodos de contacto de los indígenas americanos con los pueblos europeos, africanos y asiáticos han permitido la recuperación y revitalización de prácticas alimentarias indígenas que antes habían pasado de moda.
Los cultivos indígenas americanos más importantes han sido, por lo general, el maíz, los frijoles, la calabaza, las calabazas, los girasoles, el arroz salvaje, las batatas, los tomates, los pimientos, los cacahuetes, los aguacates, las papayas y el cacao[1].
La cocina indígena de las Américas utiliza ingredientes nativos domesticados y silvestres[2] Dado que las Américas abarcan una gran variedad de biomas, y que sólo en EE.UU. hay más de 574 tribus nativas americanas reconocidas por el gobierno federal, la cocina indígena puede variar significativamente según la región y la cultura[3][verificación fallida][4] Por ejemplo, la cocina indígena norteamericana se diferencia de la cocina del suroeste y de la mexicana por su sencillez y su sabor directo.
Tacats Kololak en la sartén – Cocina armenia
Llegamos de nuevo a Cotoca, un pequeño pueblo a 30 minutos en coche de Santa Cruz. Esta vez no vimos ningún perezoso, pero participamos en el ‘1er. Festival de la Tabililla’, que es una delicia dulce local: cacahuetes tostados en una melaza dulce llamada aquí miel, siendo en realidad jarabe oscuro de la caña de azúcar. Una delicia, pero no pudimos comer todo el trozo porque era demasiado dulce.
Como hoy era el domingo anterior a la Pascua, nos encontramos con otra tradición local: palmitas de Pascua tejidas a mano con… auténticas hojas de palma, repartidas por la calle principal que lleva al famoso santuario de la Virgen de Cotoca. No pude resistirme a comprar una por 5 bs. ¡Pequeña obra maestra!
No podíamos irnos de este colorido pueblo sin comer sonso, una deliciosa masa de yuca y queso en un palo de madera, calentada a la parrilla (también probamos la arepa, una tortita hecha de harina de maíz y queso, pero no nos gustó tanto). Recomendaría probar esta “comida rápida” local a cualquiera que visite el trópico boliviano.
Heghineh Cooking Show – Receta de Kartopi Pshejur
Todos los países tienen su comida callejera: banh mi en Vietnam, pierogi en Polonia, arepas en Colombia. En Bolivia, son los anticuchos, brochetas chisporroteantes de corazón de ternera muy especiado y cortado en rodajas. Más de una vez he masticado unos cuantos en la capital, La Paz, después de una noche de fiesta. Por eso, el otoño pasado, mientras cenaba en el restaurante más elegante de la ciudad, Gustu, me sorprendió que un camarero me trajera una barra de carne sobre una piedra de cocción. Aquí, los anticuchos fueron elevados a la alta cocina.
Pinchos de carne de anticucho de Gustu Cortesía de GustuGustu se encuentra en la elegante Zona Sur, un barrio acomodado de La Paz. Esa noche, además de asar mis propios anticuchos, usé un hueso para comer cordero curado con miel, arranqué una hormiga de la parte superior de una remolacha arlequín encurtida y lamí un grano andino crujiente llamado cañahua de la cola de una vaca. Y estos fueron sólo los aperitivos del épico menú de degustación de 22 platos. También había un palmito maravillosamente picante bañado en vinagre balsámico; una carne de caimán sorprendentemente deliciosa (y extrañamente parecida al pollo) emparejada con colinabo; y una trilogía de quinua en grano, crema y pasta de miso que mostraba la inesperada versatilidad de este alimento básico boliviano.
RECETA DE ALUBIAS NEGRAS DULCES | ZAYNA’S KITCHEN
La palabra “patasca” supuestamente significa “reventar”. En esta receta se utiliza la sémola de maíz que, al cocinarse, se vuelve sosa y revienta. Los peruanos también hacen patasca, aunque en algunas regiones de Perú a veces la llaman “mondongo” cuando se hace con cabeza de oveja.
Si se utiliza una cabeza de cerdo entera para este guiso, no es necesario pelarla, pero si se utiliza una cabeza de vaca u oveja entera habrá que pelarla primero. Si utilizas mote real (granos grandes de maíz blanco duro y seco) tendrás que ponerlo en remojo toda la noche y cocinarlo junto con la cabeza. Si usas mote enlatado para esta receta, agrégalo hacia el final de la cocción, cuando agregues el ahogado (ver abajo).
Cocinar la cabeza en una olla muy grande con suficiente agua para cubrirla completamente. Una vez que la cabeza se haya cocinado por completo (unas 1-2 horas) y la carne se haya ablandado, puede sacarla del agua, enfriarla y quitarle los huesos. Devuelva las porciones carnosas al guiso (los cocineros bolivianos suelen cortar el cerebro y la lengua en trozos pequeños antes de devolverlos a la sopa).