La carne de llama es halal
Estimados lectores: Estoy seguro de que este envío de recetas era una broma. Sin embargo, debo hacerles saber que todos los envíos de recetas son APROBADOS MANUALMENTE por mí, Bella su webmaster. Dejo pasar esta porque creo que es divertido que nuestros lectores quieran burlarse a veces.
Saben que aquí en Bolivia comemos llama, pero yo personalmente no intentaría hacer esta receta en casa 🙂 Bella.1 llama 3 tazas de agua 1 taza de aceite6 tazas de frijoles12 terrones de azúcar1/2 taza de jugo de ciruela2 cucharadas de aceite de hígado de bacalao 9 tazas de harina
Estoy escribiendo una redacción para el colegio sobre las llamas. Una parte habla de la preparación y el consumo de la carne de llama y esta receta fue muy útil. La llama que probé quedó muy bonita; me salieron algunos trozos molidos pero en general fue bastante satisfactoria. ¡Gracias desde Fray Bentos, Uruguay!
La llama se come en Bolivia, como también comemos el cuy. La llama se prepara en un plato llamado Charque de Llama, recuerdo haber visto a mi abuela secando el encuentro en alto con MUCHA sal. Una vez que ha pasado la inspección de secado, ella lo salteaba hasta que quedaba muy, muy crujiente, esto luego se servía con Quesillo (queso casero), Huevo duro, Papa hervida (que siempre era un dolor para pelar) y Choclo-Maíz (no en la mazorca).
¿Cuánto cuesta la carne de llama?
En este breve artículo responderemos a la pregunta “¿Se puede comer carne de llama?”. Explicaremos con más detalle el método de cocción de la carne de llama, junto con su contenido nutricional, las diferentes recetas que incluyen carne de llama y las ventajas de la carne de llama.¿Se puede comer carne de llama?Sí, se puede comer carne de llama. La carne de llama es magra, tierna y dulce. Si hablamos de contenido nutricional, la carne de llama es superior a muchas otras carnes rojas. Los camélidos sudamericanos producen canales magras, con una distribución desigual de la grasa en la canal. Los rasgos de calidad de la carne de llama y alpaca dependen sobre todo de la nutrición de los animales, su edad y los métodos de procesamiento (1). Los excrementos de las llamas se pueden quemar como combustible después de secarlos.Chef Intro
Quién come carne de llama
Hoy te contaremos la historia de Charqui. Cuando los conquistadores llegaron a Sudamérica, cambiaron la tradición de la carne seca. Del secado en frío de los incas, pasaron al secado en caliente o al ahumado.
Inicialmente a base de carne de llama o guanaco, hoy se aprecia también la carne de caballo o de vacuno. Cuando se elabora a partir de carne de cordero adquiere el nombre de chalona. La carne se extiende al sol durante unos tres días cubierta con una mosquitera. Se conserva en sal con el añadido de pimienta, guindilla o pimentón.
Se puede remontar fácilmente a la figura del gaucho, los legendarios pastores de la Pampa. Durante las largas cabalgatas con los rebaños, el gaucho solía masticar carne seca en las vastas llanuras argentinas. ¿Le recuerda a algo?
A diferencia del charqui, su origen no es incaico, sino que probablemente deriva de los colonizadores portugueses. Los portugueses conocían bien la técnica del secado, ya utilizada con otros productos de su tradición, como el bacalao.
¿Cómo se llama la carne de llama?
La palabra cecina, que designa una forma seca, salada y machacada de todo tipo de carne animal, tiene su origen en los Andes sudamericanos, quizá en la misma época en que se domesticaron la llama y la alpaca. Jerky proviene de “ch’arki”, palabra quechua que designa un tipo específico de carne de camélido (alpaca y llama) secada y deshuesada, tal vez producida por las culturas sudamericanas desde hace unos ocho mil años. La cecina es una de las múltiples técnicas de conservación de la carne que sin duda utilizaron los pueblos históricos y prehistóricos y, como muchas de ellas, es una técnica para la que las pruebas arqueológicas deben complementarse con estudios etnográficos.
La cecina es una forma de conservación de la carne en la que la carne fresca se seca para evitar que se estropee. El principal objetivo y resultado del proceso de secado de la carne es reducir el contenido de agua, lo que inhibe el crecimiento microbiano, disminuye el volumen y el peso total y provoca un aumento proporcional del contenido de sal, proteínas, cenizas y grasas en peso.
La cecina salada y completamente seca puede tener una vida útil efectiva de al menos 3-4 meses, pero en las condiciones adecuadas puede ser mucho más larga. El producto seco puede tener más del doble de rendimiento calórico que la carne fresca, en función del peso. Por ejemplo, la proporción entre carne fresca y ch’arki varía entre 2:1 y 4:1 en peso, pero el valor proteico y nutritivo sigue siendo equivalente. La cecina conservada puede rehidratarse posteriormente mediante un remojo prolongado en agua, y en Sudamérica, el ch’arki se consume más comúnmente como chips reconstituidos o pequeños trozos en sopas y guisos.