La picana
Esta sopa nutritiva y sabrosa, aunque económica, procede de Cochabamba (Bolivia). Es una variante particular de la sopa andina de cacahuetes y patatas. La sopa de maní se suele preparar con costillas de ternera o pollo, pero también funciona bien como sopa vegetariana. Los cacahuetes frescos molidos y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro (no hay productos lácteos en esta sopa a pesar de su tono lechoso); también se suele añadir un poco de arroz.
Utilice cualquier verdura que tenga a mano para dar sabor a la sopa, además de los ingredientes salados básicos de cebolla y ajo. Son populares las adiciones de apio, pimientos, zanahorias, guisantes e incluso tomates. Esta sopa suele servirse con una guarnición de patatas fritas. Se ofrece llajua, salsa de pimiento picante boliviano, para los que gustan de un poco de picante.
Guarniciones bolivianas
Las sopas y guisos bolivianos suelen ser muy sustanciosos y nutritivos. Muchos utilizan ingredientes muy sorprendentes: como el tuétano, los cacahuetes e incluso los plátanos. En el oeste de Bolivia (la región de la montaña y los valles de los Andes) las sopas y los guisos se consumen casi a diario y una comida completa típica consta de dos o tres platos (ensalada, sopa y el plato principal). Además, la comida tradicional boliviana en los Andes suele ser muy picante. Algunos creen que se debe a que el clima es fresco o frío durante la mayor parte del año.
Chanka de Pollo – Sopa de Pollo Inca Fricasé – Guiso de Cerdo Picante Sopa de Maní – Locro de Gallina – Sopa de Arroz con Pollo Patasca – Guiso de Carne de Res, Oveja o Cerdo Picana – Sopa Boliviana de Navidad Ajiaco – Caldo Picante con Patatas y Maíz
Sopa picana
Esta sopa vegana de quinoa con cacahuetes es una versión de la sopa de maní boliviana. La quinoa y las verduras variadas se cubren con una deliciosa salsa de cacahuetes y se cubren con hierbas frescas, cacahuetes tostados y crujientes patatas fritas.
Cada vez que llegamos a un país sudamericano en nuestro desafío de cocina alrededor del mundo, mi corazón da un vuelco. Llevo mucho tiempo deseando llegar a este continente. Hay algo tan cautivador en la vibrante cultura latinoamericana. También tengo un conocimiento muy limitado de la mayoría de los países que componen Sudamérica, y creo que el misterio lo hace aún más atractivo.
Una cosa que sí sé sobre Sudamérica es que no es el lugar más fácil para ser vegetariano. Sin embargo, nos las arreglamos para cocinar con éxito a través de Argentina, que es notoriamente una de las cocinas con más carne (con algunas empanadas vegetarianas bastante deliciosas). Teníamos curiosidad por ver qué ofertas vegetarianas tenía Bolivia para nosotros, aunque esperábamos que nos sorprendiera gratamente.
Sopa de pollo boliviana
Esta nutritiva y sabrosa pero económica sopa procede de Cochabamba, Bolivia. Es una variación particular de la sopa andina de cacahuetes y patatas. El cacahuete fresco molido y las patatas amarillas dan a la sopa una textura espesa y cremosa y un color claro.Utilice cualquier verdura que tenga a mano para aromatizar la sopa, además de las cebollas y el ajo básicos. Se pueden añadir apio, pimiento, zanahorias, calabacín, guisantes y tomates. Esta receta, elaborada por Rommy Cornejo Holman, de Cochabamba, en su página web de libros de cocina boliviana, está dedicada a mi buen amigo Luis, un caballero que hace muchos años se marchó de Bolivia a tierras lejanas.