Kutab con verduras de la huerta | Dovga Azerbaiyán
Todos los chefs del mundo prestan mucha atención a lo que contienen sus alimentos, pero aquí en Los Potreros también nos preocupa lo que nuestra comida hace al medio ambiente. Nuestros chefs siempre han tenido una “mentalidad de no desperdicio” y ahora más que nunca están minimizando lo que tiran y desarrollando un menú para asegurar que puedan seguir reduciendo los pocos desperdicios que aún tenemos, a lo largo de los últimos meses hemos empezado a probar nuevas ideas con gran éxito.
El chimichurri se elabora tradicionalmente con perejil finamente picado, ajo, orégano, aceite y vinagre blanco. Aunque hay variaciones regionales, también es una receta que suele mantenerse como un secreto muy bien guardado. El chimichurri no es un adobo, ya que los argentinos tienden a utilizar la sal como único condimento en un trozo de carne, pero se utiliza como condimento en cualquier asado.
En todo el país, los menús presentan una variedad de platos de pasta que los inmigrantes italianos de finales del siglo XIX y principios del XX trajeron consigo. El laminado de la masa de pasta es un verdadero arte y siempre es una delicia ver a nuestros cocineros extender la masa sin esfuerzo para hacer desde láminas de lasaña hasta raviolis frescos o espaguetis. Siga el enlace para ver nuestra receta básica de masa de pasta y, por qué no, pruebe a hacer sorrentinos.
Receta boliviana de carne de membrillo online
Al viajar por Perú y los países vecinos como Chile, Ecuador, Bolivia y Colombia, conocerá muchos tipos de comida, algunos de los cuales le resultarán familiares mientras que otros no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. Chile es famoso por sus mariscos, mientras que la cocina peruana de fusión es cada vez más conocida en todo el mundo gracias a chefs como Gastón Acurio. Ecuador y Colombia tienen una cocina muy diversa debido a la gran variedad de ecorregiones que las componen, mientras que Bolivia ofrece sorprendentes y sabrosas delicias locales.
Perú, Ecuador y Colombia se dividen en tres regiones geográficas distintas: al oeste está la región costera, en el centro la sierra (la cordillera de los Andes) y al este la selva o los pastizales amazónicos. El pescado y el marisco son, obviamente, la parte más importante de la cocina criolla de la costa. El encebollado es un guiso de pescado y cebolla ecuatoriano que es una cura tradicional para la resaca. La sopa marinera y el chupe de pescado se encuentran en toda la región costera.
Receta boliviana de carne de membrillo del momento
BAYA AÇAI La baya açai es tan interesante que tiene su propia sección. Tiene antioxidantes en cantidades nunca vistas en una fruta. Es muy saludable y tiene muchas vitaminas y minerales. Por ello, se ha hecho muy famosa en todo el mundo y la gente afirma que puede hacer todo tipo de cosas, desde ayudar a perder peso hasta curar el cáncer. Por cierto, la letra “ç” de “açai” se pronuncia como una “s”. Diga “aw-saw-ee”.
ACEROLAAcerola es una fruta boliviana muy pequeña, también común en Brasil, del tamaño de un arándano. Es blanda por dentro y bastante ácida. Tiene 3 o más semillas grandes de forma extraña. No se puede comer tal cual, es mejor licuarla y colarla para obtener el zumo.
CACAEsta fruta de aspecto bastante feo es una de las más apreciadas del mundo. No porque la fruta en sí sea deliciosa (la mayoría de la gente no se come la pulpa), sino porque de ella se hace el chocolate. Las vainas de cacao tienen grandes semillas oscuras en su interior, cubiertas de una mucosidad viscosa (que algunos hierven y enfrían, y luego cuelan para hacer zumo). Las semillas se secan y se tuestan. Una vez tostadas, se muelen o aplastan hasta obtener un polvo muy fino: ¡cacao en polvo!
Receta boliviana de carne de membrillo 2021
Sé que aún no es temporada de membrillo. Debo confesar que empecé este artículo a finales de octubre y, por diversas razones, no se publicó hasta ahora. Y aunque no hay membrillos en esta época, tenemos la suerte de tener mermelada de membrillo todo el año.
El membrillero no es grande, pero produce una fruta realmente maravillosa. Recuerdo perfectamente la llegada de membrillos a casa y el consiguiente ajetreo para hacer mermelada clara, mermelada oscura y jalea. La naturaleza producía esta fruta con relativa rapidez, por lo que había que consumir los membrillos lo antes posible. Sin embargo, había algunos membrillos que caían al suelo. Estos se recogían con un fin especial: ayudar a engordar a los cerditos antes de sacrificarlos.
Otro valioso alimento que contribuía a la calidad de la carne y garantizaba un cerdo de buen tamaño. El membrillo es uno de esos productos que siguen siendo estacionales, y no me consta que se produzca a nivel mundial o fuera de los ciclos de la naturaleza. Se cree que es originario de Oriente Medio, pero fueron los griegos quienes lo distinguieron llamándolo “manzana de oro”, símbolo de la fertilidad femenina, que además ofrecían a Afrodita, la diosa del amor. Quizá por ello, en el portugués coloquial se utiliza marmelo para referirse al pecho femenino. Se dice que en la antigua Grecia la novia debía comer un membrillo el día de su boda, pero que el novio debía abstenerse de hacerlo. Hoy en día, se afirma que los membrillos tienen un alto contenido en taninos y pectina, así como cualidades antiinflamatorias.