Receta de Suspiros
El manjar es una crema espesa hecha con leche, azúcar y vainilla. Puede que lo conozcas como dulce de leche. Cada país tiene su propia forma de hacer este manjar. Algunos añaden un poco de harina de arroz y otros almendra molida.
Huevos. Usamos el huevo entero. Las yemas, para el manjar y las claras para el merengue. Si guardas los huevos en la nevera, es más fácil separar las yemas de las claras cuando aún están frías. Hazlo primero y luego mantenlas a temperatura ambiente.
Leche evaporada. Se trata de una leche que ha sido cocinada durante un largo periodo de tiempo para reducir el contenido de agua. Si no puedes conseguirla y tienes acceso a la leche en polvo, prepara la leche con la mitad de la cantidad de agua y sigue utilizándola para esta receta.
Me gusta utilizar una sartén ancha y poco profunda para hacer el manjar, se tarda menos en hacerlo de esta manera. Añadir las dos leches y cocinar durante unos 10 minutos. Revolviendo cada 2 o 3 minutos. Esta mezcla se espesará, por lo que en los últimos 3 minutos, es posible que tengas que remover constantemente.
Apague el fuego y saque un poco del manjar. Añadirlo poco a poco a las yemas, batiendo constantemente. Una vez hecho este paso, vuelva a añadir la mezcla de yemas al resto del manjar junto con un poco de vainilla y continúe la cocción durante otros 3 minutos.
Pan dulce boliviano
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Espumillas
Paso 1. Precalentar el horno a 200 grados Fahrenheit ( 95 grados Celcius). Separar las claras de 3 huevos. Siga estrictamente las reglas mencionadas para obtener los mejores resultados. Cuando separe los huevos y los vierta en el bol, éste debe estar limpio de grasa/agua. Las claras de huevo serán fáciles de separar cuando estén frías. Procure no ver ni una pizca de yema en las claras separadas. No introduzca el dedo en las claras para coger cualquier mota de yema/cáscara. Utilice una cuchara sin grasa. Espere a que las claras alcancen la temperatura ambiente. Una vez que alcancen la temperatura ambiente, viértalas en un recipiente seco, ancho y alto, sin grasa. Utiliza una batidora sin grasa y bátalas con la mano hasta que estén espumosas.
Paso 2. Una vez que las claras estén espumosas, añade una pizca de sal. Ahora bata los huevos con la batidora eléctrica (en velocidad baja) hasta que se vuelvan espumosos. Seguir batiendo (unos 3 minutos) hasta que se formen picos suaves. [Ni se te ocurra batir las claras con la mano. Para esta receta se necesita definitivamente una batidora eléctrica].
Galletas de merengue
El merengue (/məˈræŋ/,[1] mə-RANG; pronunciación francesa: [məʁɛ̃ɡ]) es un tipo de postre o dulce, a menudo asociado a las cocinas suiza, francesa, polaca e italiana, tradicionalmente elaborado con claras de huevo batidas y azúcar, y ocasionalmente un ingrediente ácido como el limón, el vinagre o el cremor tártaro. También puede añadirse a los huevos un agente aglutinante, como sal, harina o gelatina. La clave para la formación de un buen merengue es la formación de picos rígidos mediante la desnaturalización de la proteína ovoalbúmina (una proteína de las claras de huevo) a través del cizallamiento mecánico. Sus aromatizantes son la vainilla, una pequeña cantidad de zumo de manzana o de naranja, aunque si se utilizan extractos de éstos y se basan en una infusión de aceite, un exceso de grasa del aceite puede impedir que las claras formen espuma.
Son dulces ligeros y aireados. Los merengues caseros suelen ser gomosos y blandos con un exterior crujiente, mientras que muchos merengues comerciales son crujientes en su totalidad. Se puede conseguir una textura crujiente uniforme en casa horneando a baja temperatura (80-90 °C o 176-194 °F) durante un periodo prolongado de hasta dos horas.