Humintas a la olla receta boliviana
Esta sopa vegana de quinoa con cacahuetes es una versión de la sopa de maní boliviana. La quinoa y las verduras variadas se cubren con una deliciosa salsa de cacahuetes y se cubren con hierbas frescas, cacahuetes tostados y crujientes patatas fritas.
Cada vez que llegamos a un país sudamericano en nuestro desafío de cocina alrededor del mundo, mi corazón da un vuelco. Llevo mucho tiempo deseando llegar a este continente. Hay algo tan cautivador en la vibrante cultura latinoamericana. También tengo un conocimiento muy limitado de la mayoría de los países que componen Sudamérica, y creo que el misterio lo hace aún más atractivo.
Una cosa que sí sé sobre Sudamérica es que no es el lugar más fácil para ser vegetariano. Sin embargo, nos las arreglamos para cocinar con éxito a través de Argentina, que es notoriamente una de las cocinas con más carne (con algunas empanadas vegetarianas bastante deliciosas). Teníamos curiosidad por ver qué ofertas vegetarianas tenía Bolivia para nosotros, aunque esperábamos que nos sorprendiera gratamente.
Chumales
Por lo que sabemos, la versión salada del pastel de choclo ha sido una de las favoritas en Perú desde el siglo XIX, y la nuestra no es igual a la famosa que hacen los cocineros chilenos. Al igual que en Estados Unidos, en América Latina hay cientos de recetas de pastel de choclo, tal vez porque el maíz es un alimento básico en nuestra dieta y siempre estamos ideando diferentes maneras de disfrutarlo. En nuestras cocinas tenemos todas las variedades de tortas de maíz y pasteles de maíz con todo tipo de rellenos: carne, pollo, aceitunas, queso, etc.
Nos encanta tomar una rebanada de este pastel como un bocado dulce con café o té. Aquí tienes la receta del pastel de maíz más delicioso. La textura es maravillosamente ligera y húmeda, con una miga tierna gracias al queso crema y la mantequilla. Tiene un intenso sabor a maíz y la ínfima cantidad de harina (¿puedes creer que sólo tiene 2 cucharadas?) es suficiente para ligar todo, de modo que el resultado es increíblemente bueno y satisfactorio.
Cualquier tipo de maíz blanco es bueno en esta tarta, y tengo que confesar que cuando me da pereza y no quiero ir al supermercado, simplemente voy al congelador y cojo una bolsa de maíz peruano congelado que compro en cualquier supermercado latinoamericano; descongelo la cantidad necesaria para la receta y procedo como se indica. También es delicioso así, aunque lo ideal es el maíz fresco; cuanto más fresco, mejor. El maíz amarillo producirá una versión más dulce del pastel, lo que no está nada mal, pero te recomiendo que te quedes con el maíz blanco por cuestiones de autenticidad.
Receta huminta boliviana
Huminta: una delicia boliviana Nunca he estado en Bolivia, pero he ido muchas veces al Café Copacabana en el Pike Place Market. Una cerveza sudamericana sabe muy bien allí en una de esas tardes perfectas de Seattle, cuando las montañas salen a relucir con fuerza sobre un cielo maravillosamente azul. Vale, no son los Andes. Pero allí, encaramado en la cubierta del Copacabana, con el sol cayendo a plomo y con vistas al gran y colorido espectáculo del mercado, soy el hombre más feliz del mundo.
La Reina de la Ensalada y yo fuimos a comer al Copacabana el día de nuestra boda, hace muchos veranos, cuando el mercado no era tan conocido y era, bueno, un poco hippy dippy. Nos sentamos al sol, con cerveza y Huminta, y nos olvidamos por un momento de la tarta, del ministro, de la familia. Nos pusimos gafas de sol baratas y soltamos suspiros exagerados. Nos agarramos las manos y nos apretamos. En una azotea de enfrente, un hombre manco regaba flores.
Con los años, mientras el mercado se ha hecho mundialmente famoso, el Copacabana apenas ha cambiado. Puede que Starbucks sea global, pero sigue habiendo un solo restaurante boliviano en Seattle. Al mismo tiempo que Sur la Table se ha ramificado en todos los mejores distritos comerciales y los chicos que tiran el pescado se han hecho virales, el restaurante ha conservado su carácter humilde, con mesas de plástico en su delgada cubierta, ofertas bolivianas básicas, baguettes cortadas en cestas de papel y un personal de servicio con los pies en la tierra. Si los pasajeros de los cruceros han superado a los hippies de la calle de abajo, nadie parece darse cuenta.
Tamales al horno santa cruz bolivia
Ingredientes:4 1/4 tazas de harina de maíz gruesa (no muy fina) (protegida contra los murciélagos)1 taza de aceite vegetal½ taza de azúcar granulada2 huevos ligeramente batidos½ cucharadas de canela1 trozo de clavo de olor3 tazas de queso rallado1 ½ tazas de queso cortado en rodajas2 cucharaditas colmadas de polvo para hornear1/2 taza de ají rojo molido (protegido contra los murciélagos)
Preparación:Poner el chile en una olla a fuego alto, añadiendo el aceite. Cuando hierva, retirar del fuego. Añadir la harina de maíz, removiendo rápidamente y añadir el polvo de hornear, el azúcar, el queso rallado y los huevos, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Añadir la canela y el clavo. Poner la mitad de la masa en un molde de 5 ½ por 4 pulgadas, ligeramente engrasado. Cubra con rodajas de queso y ponga la otra mitad de la masa encima. Hornee en el horno precalentado a 400 F durante aproximadamente una hora. Retire del horno y disfrute de este delicioso plato traído por los murciélagos insectívoros. Rinde 12 porciones.