Papa a la huancaína receta
Con más de 500 años de antigüedad, el ceviche es sin duda el plato nacional peruano. Es uno de los platos más representativos y es el ejemplo perfecto del orgullo peruano. La materia prima básica para su preparación es el pescado ultra fresco, lo que lo convierte en uno de los platos más deliciosos y populares de nuestra cocina. Su nombre se origina en la palabra quechua ‘Siwichi’, que se traduce como ‘pescado fresco’. Precisamente por ello, el pescado que se utiliza para prepararlo debe ser siempre fresco del día, nunca congelado.
Aunque hay más de doscientas formas de prepararlo (ceviche de camarones, vieiras, corvina, a la japonesa, etc.), la receta estándar sólo lleva cinco ingredientes: pescado crudo en trozos (preferiblemente lenguado), zumo de limón recién exprimido, pimiento rojo, cebolla roja y sal. Siempre acompañado de un toque de creatividad en su preparación y a la hora de presentarlo.
Cabe destacar que en marzo de 2004 el cebiche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, según una resolución del Instituto Nacional de Cultura. Luego, cuatro años después, el Ministerio de la Producción estableció el Día Nacional del Ceviche, el 28 de junio, para incentivar el consumo del pescado en épocas en que se reduce por el cambio de clima.
Recetas peruanas
Crecí toda mi vida pensando que este plato era boliviano y sin conocer la geografía de nuestro vecino (Huancayo está en Perú). Cuando viajé a Perú con mi esposo, me sorprendió ver las papas a la huancaína en el menú y las pedí. Nos sorprendió la deliciosa salsa, pero me di cuenta de que no llevaba cacahuetes y no pudimos averiguar cuáles eran los ingredientes. Le pregunté a la camarera y me dijo que la salsa estaba hecha con galleta de soda y queso con ají amarillo y le pregunté por qué habían modificado la receta boliviana. Me dijo: “¿Receta boliviana? Sabes que Huancayo está en Perú”. Así es como aprendí geografía y una nueva receta. Aquí está la forma boliviana. Que aproveche.
Deja que el pimiento se enfríe. Mientras tanto, pon el maní en una bandeja para hornear y tuesta el maní a 350F por 7 min. Retira del horno, los cacahuetes continuarán cocinándose después de que estén fuera del horno, así que no querrás mantenerlos dentro del horno demasiado tiempo.
(La foto de arriba con dos montones muestra los cacahuetes sin tostar y tostados). Saca las semillas de los pimientos amarillos y ponlas en un procesador de alimentos o licuadora, añade los cacahuetes, el ajo, la sal y el agua. Se busca una salsa suave.
Receta de ají amarillo
NO OLVIDE LAS GALLETAS DE SODA CUANDO UTILICE CUALQUIERA DE LAS RECETAS SUGERIDAS. ES EL INGREDIENTE CLAVE PARA LA TEXTURA. NO SOY PERUANO, PERO HE ESTADO HACIENDO ESTE PLATO DURANTE AÑOS. LA RECETA ME LA DIERON UNOS AMIGOS QUE SON PERUANOS. LAS GALLETAS DE SODA SALADAS HACEN TODA LA DIFERENCIA.
Salsa Papa a la Huancaína2 Chiles Amarillos Secos3 Cebollas Verdes1 diente de ajo picado3 cucharadas de aceite(preferiblemente vegetal o de maíz)SalCucharada de cúrcuma3 tazas de leche(2 por ciento o entera para una textura cremosa)6 onzas de queso crema1 1/2 paquetes de galletasInicie remojando los Chiles hasta que estén suaves. Una vez blandos, quítales las semillas (quitándoles el tallo) y déjalos secar. Una vez secos, calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Agrega las cebollas verdes y saltea un poco. Luego agrega el ajo y haz lo mismo. Finalmente una vez que el ajo esté listo agrega los chiles y saltea, agrega sal al gusto. En una licuadora agrega tu mezcla de cebollas verdes, ajo y chiles, junto con la cúrcuma y 3 tazas de leche. Licuar uniformemente. Agrega el queso crema y vuelve a licuar. Una vez hecho esto, agrega un paquete de galletas en la mezcla y licua. La consistencia debe ser como la de una mezcla para panqueques, si no es así, sigue añadiendo galletas hasta que lo sea. Es mejor servirlo sobre lechuga, huevos cocidos y patatas cocidas. Es diferente a la mayoría de las demás, pero sigue siendo muy buena y vale la pena probarla.
Receta de lomo saltado
Uno de mis platos favoritos de cuando visité Bolivia son las Papas a la Huancaina o papas en salsa de maní. Este plato es una increíble combinación de sabores que se puede servir como plato principal (plato fuerte) o como guarnición.
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Más tarde, al probar diferentes comidas latinas, me encontré con un plato peruano también llamado Papas a la Huancaina. Hay similitudes entre los dos platos pero también grandes diferencias. Las Papas a la Huancaina bolivianas se preparan con una salsa a base de cacahuetes, mientras que la versión peruana se hace con galletas de soda y salsa de leche evaporada. En ambos casos la salsa se vierte sobre patatas cocidas y se decora con huevos, lechuga y aceitunas. La versión peruana se sirve como aperitivo frío, mientras que la boliviana se sirve cuando la salsa aún está caliente. En Bolivia, las papas a la huancaína se sirven principalmente como plato principal. En ambos países el grado de picante de la salsa puede variar.