Flan
En Bolivia, un país situado en lo alto de la cordillera de los Andes de Sudamérica, donde nuestras clases de apreciación de la comida están visitando actualmente en un viaje virtual por el mundo de la comida, llaman a su confección de pan frito tawa-tawas. El origen del nombre no está claro. Suena casi a japonés. Pero los ingredientes son fácilmente reconocibles: un poco de harina, un poco de huevo, un agente fermentador y-pouf. En aceite caliente, la masa se hincha y se convierten en ligeros dulces llenos de aire. Rocíelos con miel y espolvoréelos con azúcar en polvo para obtener una merienda o un postre perfectamente sencillo.
A los niños les encanta el proceso de mezclar los ingredientes para hornear, amasar la masa y extenderla con el rodillo. Es una buena lección de medidas básicas de cocina, de química de repostería y de uso de herramientas. Pero ten cuidado con la harina del banco: los niños no tardarán en tirarla en todas direcciones si les das la espalda.
Como descubrimos, un poco de harina da para mucho cuando se hacen tawa-tawas. Con esta receta se puede dar gusto a todo el vecindario. Tuvimos suficiente para alimentar a casi toda la escuela, y eso es sólo una ligera exageración. Una vez que los niños del patio se enteraron de lo que estábamos haciendo, se formó una fila de aspirantes a nuestro plato de golosinas rociadas con miel y espolvoreadas con azúcar. La buena noticia es que los tawa-tawas se conservan un día más, tapados y recalentados en el horno.
Pupusas
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¿Alguien tiene una receta para la sopa de ajiaco boliviano? Soy un canadiense que va a menudo a Bolivia de vacaciones. Cuando puedo conseguirlo, mi comida favorita es la sopa de ajiaco boliviano. ¿Puede alguien por favor enviarme la receta …
Patacones
La cocina boliviana surge de la combinación de la cocina española con ingredientes indígenas y tradiciones aymaras, entre otras, con influencias posteriores de alemanes, italianos, franceses y árabes debido a la llegada de inmigrantes de esos países. Los alimentos básicos tradicionales de la cocina boliviana son el maíz, la patata, la quinua y las judías. Estos ingredientes se han combinado con una serie de alimentos básicos traídos por los españoles, como el arroz, el trigo y la carne, incluida la de vaca, cerdo y pollo.
La cocina boliviana difiere según las zonas geográficas. En el oeste de Bolivia, en el Altiplano, debido al clima alto y frío, la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia, en las regiones más amazónicas, los platos consisten en productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca[1].
La cocina boliviana ha sido influenciada por la cocina incaica, la cocina aymara, la cocina española y, en menor medida, por las cocinas de otros países vecinos, como Argentina y Paraguay. La inmigración europea a Bolivia no es tan común en comparación con otros países latinoamericanos, y aunque las cocinas alemana, italiana, vasca y otras han influido en la cocina de Bolivia, la cocina española sigue siendo la principal influencia[2].
Receta de alfajores
Imagina comer un gofre frito, crujiente y lo suficientemente dulce, con fruta y otros aderezos esparcidos por encima. Mmmm, se me hace la boca agua. Este sabor, es muy parecido al de las Tawa-Tawas bolivianas, que, hice el otro día como parte de nuestro segundo reto de este año, ¡Postres por el Mundo!
Como probablemente adivinéis por el título, en el reto “Postres por el mundo”, voy a hacer postres de muchos lugares diferentes del mundo. O, supongo, de doce lugares del mundo, ya que habrá doce ediciones de este reto. Yo, Karenna, me encargaré de este reto, mientras que Lucy se encarga de otro reto. (¡Revisa nuestra última publicación en el blog!) Para iniciar el reto “Postres alrededor del mundo”, hice un postre clásico de Bolivia, Tawa-Tawas.
Las tawa-tawas son básicamente otro tipo de pan frito (como los beignets). Según boliviabella.com, “Tawa” es la palabra quechua para el número cuatro. Como se necesitan cuatro cortes para darle a una tawa-tawa su forma de rombo, ¡se le asignó el nombre!