Aperitivos bolivianos
Si dices la palabra Pique Macho en Bolivia todo el mundo te dirá qué es y que el mejor pique macho es el de Cochabamba (por supuesto estoy siendo parcial). Y todo el mundo también puede tener una historia increíble relacionada con este plato. El primer día que conocí a mi marido fuimos con un par de amigos a La Casa del Gordo, un restaurante muy conocido por su pique macho. Después de intentar convencerle de que un plato sería suficiente para los 4 pedimos dos. Mientras jugábamos al cacho esperando nuestra comida aposté con Dave a que no había manera de que nos termináramos el plato. Cuando llegaron los platos recuerdo ver la cara de sorpresa de Dave admirando las montañas de comida. Hicimos lo que pudimos y él ganó la apuesta porque después de 1 hora de cavar y cavar terminamos. La cantidad de carne, papas y locotos con sus jugos hacen que este plato sea increíble y además me hizo mirar a este chico que acabo de conocer de manera diferente no hay muchos no bolivianos que se terminen y coman y todo el pique macho. ¡Que lo disfruten!
Postres bolivianos
No teníamos ningún prejuicio sobre la comida de Bolivia o, en este caso, específicamente de Cochabamba. Habíamos oído hablar de Pique Macho, pero no sabíamos exactamente qué era. Lo que descubrimos es que las comidas en Cochabamba eran más grandes de lo que esperábamos. No sólo el Pique Macho, que es conocido por ser un plato enorme de comida, sino que todas las comidas que nos sirvieron eran porciones enormes. La otra cosa que encontramos fue que cada comida se sirve con una salsa muy picante, que se come en el pan de ajo, así como en la parte superior de la propia comida.
Pedimos media ración de Pique Macho para compartir y aún así no pudimos comer toda la comida. Casi todas las comidas incluían patatas, normalmente cocinadas como patatas fritas, y a veces incluían tanto patatas como arroz. Nos gusta compartir las comidas de todos modos, pero nos dimos cuenta de que no podíamos terminar casi ninguna comida mientras estábamos en Cochabamba. Más tarde, cuando fuimos a La Paz, nos dimos cuenta de que el tamaño de las comidas y la cantidad de comida que se comía en Cochabamba era mayor que en otras partes del país. Están muy orgullosos de que toda la comida sea cultivada localmente y Cochabamba se considera el centro gastronómico de Bolivia. A diferencia de Perú, donde la comida de fusión está por todas partes, Bolivia parecía estar empezando a adoptar la comida de fusión para elevar el nivel de la comida tradicional boliviana.
Plato de carne boliviana
Una vez que llegué a Cochabamba, me presentaron a Waldo Soria, un apasionado de la comida boliviana. Él y su mujer, Melany, me llevaron a los mercados locales para explorarlos. Tengo que decir que me sentí abrumado por toda esa riqueza que vi y olí en esos mercados.De vuelta a su casa, cocinamos Ají de Fideo y Falso Conejo.El Falso Conejo es un filete muy fino, empanado y aplastado con una piedra para hacerlo más ligero. Luego, ligeramente frito. Por último, se cocina en salsa de ají durante un par de minutos y se sirve con arroz, patatas y ensalada de tomate y cebolla.El Ají de Fideo es una sopa a base de pimientos con fideos sin huevo y un trozo de carne, en el vídeo, añadimos costillas fritas. Gracias a Waldo y Melany; sin su ayuda, este video no hubiera sido posible.Crédito de la cámara: Coco Guzmán.
Cocinando y contando historias por el camino. Sigo a las personas y las tradiciones que hay detrás de la comida y las tradiciones de todo el mundo. También me interesan los problemas sociales y cómo se pueden arreglar o mejorar, especialmente a través de la cocina, la fotografía y la videografía.
Recetas sudamericanas
El chicharrón es un alimento que se cocina en algunos países de América Latina y otras partes del mundo, generalmente consistente en carne de cerdo frita. También se puede obtener chicharrón de otros animales como la vaca, el pollo, el pescado y el cordero, o de la harina. La palabra “Chicharrón” se ha extendido desde la cocina española por todos los países con influencia española, para dar sentido a las diferentes formas de prepararlo.
Cochabamba, por ejemplo, es una ciudad boliviana, situada en su provincia de Cercado, en el centro del país. Con una población de aproximadamente 1.136.066 habitantes, la ciudad de Cochabamba es por excelencia el lugar para comer un Chicharrón, los sábados y domingos en los restaurantes locales. La esencia de un buen Cerdito de Chochamba es el prolongado tiempo de preparación del cerdo, entre 5 y 6 horas.