Cómo se pronuncia quinoa
Probablemente haya tantas versiones de esta sopa como familias bolivianas, y todas ellas probablemente sean deliciosas, pero esta es la versión que ha evolucionado en nuestra casa a lo largo de los años. Me encanta el color rojo vivo que le dan las pastas de tomate y chile; alegra hasta el día más frío y triste. También me encantan las múltiples capas de sabor de la sopa, cada una de las cuales contribuye a la sinfonía general. Está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato ideal para preparar con antelación. Y es muy adaptable: haz una versión vegetariana eliminando la ternera/cordero, añadiendo más verduras y utilizando caldo de verduras/caldo. O sustituye el trigo por quinoa si el gluten es un problema.
La quinoa es un superalimento andino que se cultiva desde hace miles de años. Fuente de proteínas completas, se utiliza y se cocina como un grano, aunque técnicamente es una semilla. Por sus “excepcionales cualidades nutricionales, su adaptabilidad agroecológica y su potencial contribución en la lucha contra el hambre y la malnutrición”, la quinua ha sido honrada por las Naciones Unidas: 2013 será el Año Internacional de la Quinua.
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Este risotto hecho con quinua es considerado por muchos como el plato básico / nacional de las cocinas chilena y boliviana. Es rico y delicioso por el queso rallado y la mantequilla, y muy aromatizado con el ají amarillo, siempre presente en las cocinas sudamericanas. Si puedes encontrar la pasta de ají en una tienda especializada, sería estupendo, pero si no, puedes usarla cruda; el risotto sabrá igual de delicioso. 🙂
Limpia el pimiento y desecha sus entrañas. Pícalo en dados muy pequeños. Derrite la mantequilla en una sartén honda y añade la quinoa y los dados de ají amarillo (o la pasta, si has conseguido encontrarla). Tuéstalos en la mantequilla, removiendo, durante unos 3-4 minutos, y luego añade el caldo. Déjalo cocer, tapado, hasta que la quinoa esté tierna y se haya absorbido la mayor parte del líquido (remueve de vez en cuando).
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Última actualización el 11 de abril de 2022 a las 02:42 amPlato tradicional boliviano llamado Silpancho. Comienza con una cama de arroz y se cubre con una hamburguesa frita, salsa, patatas fritas y un huevo pasado.
La cocina boliviana surge de la combinación de la cocina española con ingredientes indígenas y tradiciones aymaras, entre otras, con influencias posteriores de alemanes, italianos, franceses y árabes debido a la llegada de inmigrantes de esos países. Muchos países y culturas han dado forma a las actuales tradiciones alimentarias bolivianas en las recetas que se presentan a continuación. Los alimentos básicos tradicionales de la cocina boliviana son el maíz, las patatas, la quinua y las judías. Estos ingredientes se han combinado con una serie de alimentos básicos traídos por los españoles, como el arroz, el trigo y la carne, incluida la de vaca, cerdo y pollo.
La cocina boliviana difiere según la ubicación geográfica. En el oeste de Bolivia, en el Altiplano, debido al clima alto y frío, la cocina tiende a utilizar especias, mientras que en las tierras bajas de Bolivia, en las regiones más amazónicas, los platos consisten en productos abundantes en la región: frutas, verduras, pescado y yuca.
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Cortar las cabezas de los pimientos amarillos secos, quitar los tallos. Póngalos en agua y déjelos hervir durante unos 30 minutos. Verás que la piel de los pimientos empieza a soltarse. Es entonces cuando sabes que están listos.
Es importante quitarles la piel a los pimientos porque son muy difíciles de triturar y de cocinar. Los pimientos amarillos pueden ser muy picantes por eso hay que quitarles las semillas y dejarlos muy limpios.
La parte de la cebolla es muy importante. Hay que picarla muy fina ya que la cebolla le dará el espesor a la salsa. Yo también la cocino directamente con el aceite, pero mi madre me dijo que primero cocinara la cebolla sólo con la sal y, una vez que empiece a secarse, añadiera el aceite y cocinara hasta que se secara de nuevo.
Mientras tanto, moler el ajo con el comino en un mortero hasta que esté muy suave. Añade esta preparación a la salsa de cebolla y pimiento amarillo. Dejar cocer durante unos 15 minutos hasta que la cebolla esté bien cocida y blanda. Mi mon dice que la mejor manera de saberlo es cuando la cebolla empieza a pegarse ligeramente en el fondo. Añade el pollo en ese momento y reduce el fuego a bajo. Deja que se cocine durante unos 20 minutos hasta que el pollo esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se queme en el fondo.